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你说的“口蘑”究竟是哪种蘑?正宗“口蘑”居然不是真口蘑?!
人们更没有想到的是,在一千多年后,有一种蘑菇因其出现时间恰好就在4月23日前后,便被唤做“圣乔治蘑菇”(St. George’s Mushroom)——春天出菇的香杏丽蘑(Calocybe gambosa)这不就赶上了嘛。林奈在他1753年的巨著《植物种志》中直接以圣乔治之名,将香杏丽蘑名定为 Agaricus georgii。今天,这个名字虽早已被作为异名处理而作废了,但仍可见香杏丽蘑的渊源所在。
01 口蘑,张家口的蘑
“口蘑”一词的历史可以追溯至清朝,源自其产地河北张家口。此处以前是蒙古草原出产物资进出中原内地的重要关口,因此由此输入的食用蘑菇便被称为口蘑。
02 正宗的“口蘑”
在松口蘑家族外,在野生菌市场常见到的口蘑还有杨树口蘑(T. populinum)、棕灰口蘑(T. terreum)和灰褐口蘑(T. portentosum)等。需注意的是,口蘑类蘑菇在外观上容易混淆,所以千万不要根据图片自行采摘食用。安全的方法是在市场选购,且选购时尽量选择不同卖家都有售的口蘑,这些才是经过市场检验的安全口蘑。
03 与植物共生
04 “神秘力量”画圈圈
德国人则认为,蘑菇圈是巫师们在欧洲人民的传统节日五朔节之夜(4月30日)举行宴会的场所,用以庆祝春天的到来。这倒也符合香杏丽蘑在春天出菇的习性。
现如今,真正的“口蘑”在普通人的餐桌出现得越来越少,这或许与草原生态退化有些许联系。只希望多年后,圣乔治蘑菇不会如传说一般,只能出现在各位老饕茶余饭后的闲谈里。
原来《山海情》里的双孢菇不是真的“口蘑”!
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