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全网都在看《赘婿》吃皮蛋,但我更好奇皮蛋上的纹路是怎么形成的
“用石灰、木炭灰、松柏枝灰、垄糠灰四件(石灰须少,不可与各灰平等),加盐拌匀,用老粗茶叶煎浓汁调拌不硬不软,裹蛋,装入坛内,泥封固,百天可用。其盐每蛋只可用二分,多则太咸。
又法:用芦草、稻草灰各二分,石灰各一分,先用柏叶带子捣极细,泥和入三灰内,加垄糠拌匀,和浓茶汁,塑蛋,装坛内半月。二十天可吃。”
参考文献:
[1] 万速文, 张声华. 皮蛋松花晶体成分的分析[J]. 中国畜产与食品, 1999, 6(5): 231-232.
[2] 龙门,宋野,杜庆飞,周頔,蔡华珍,詹歌. 鸡蛋松花蛋腌制中蛋白质凝胶特性及颜色变化[J]. 食品科学,2016,(3):75-80
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