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空腹不能吃柿子?柿子螃蟹不能一起吃?柿饼白霜多才好?

钟大厨在江湖 吃货研究所 2021-02-17


柿子虽然好吃,但长辈们经常念叨,不能空腹吃,不能和螃蟹一起吃。到底这些说法有没有道理,应该怎么吃柿子呢?


秋季树上的柿子 | pixabay



▶ 太 长 不 看 版 ◀


1. 空腹吃柿子易结石,但关键并非空腹,而是一次吃太多柿子。
2. 柿子和螃蟹同食并无问题。
3. 柿饼白霜是糖分,并非越多越好。
4. 柿子涩口是因为鞣酸,可催熟后再吃。



01
 空腹吃柿子易结石? 
/ 说对了一半 /


柿子含有较多的鞣酸,可以和纤维素、蛋白质等物质形成不溶于水的团块,也就是柿结石

柿结石可以引起急性胃痛、腹痛、腹胀、恶心、呕吐、肠梗阻等症状,严重时需要进行手术处理。如果结石存留在胃里长时间不能排出,还会对胃黏膜产生刺激,导致出现炎症、溃疡等慢性损伤。


柿子吃多了容易导致柿结石 | pixabay


根据柿结石患者的反映,空腹吃柿子产生结石的概率相对大一些,但吃饱了再吃柿子照样可以产生结石,且新鲜柿子和柿饼都可以产生结石。真正的关键是,他们大多数都是一次吃多个柿子,或连续几天每天吃几个柿子。另外,老人和儿童的胃肠功能弱,更容易形成结石。


所以,建议大家一次不要吃太多个柿子,尤其是老人和儿童。而且柿子皮最好不要吃,因为其中的鞣酸较多。


老人、小孩最好一次不要吃太多柿子 | pixabay


02
 柿蟹不能同食? 
/ 这是错的 /

这是民间流传最广的食物相克搭配,但其实是错的。


柿子和螃蟹上市的季节比较接近,吃很多柿子可能导致柿结石,螃蟹不新鲜或未熟透则可能导致食物中毒,两个加一起,中招的概率确实更大一些,或许这就是古人的“经验之谈”。

不过实际上这种“相克”是没有道理的,因为“很多柿子+任意食物”都可能导致柿结石,“死螃蟹+任意食物”都可能导致食物中毒,而“适量柿子+适量新鲜且蒸透的螃蟹”就不会有问题(过敏的除外)。


不仅如此,所有食物相克都是毫无科学依据的“经验之谈”,你当然有权“宁可信其有”,但如果你愿意买单,我真的愿意用一生吃给你看(我一顿可以吃10只螃蟹,你想好了再说)。


kknews.cc


03
 柿饼的白霜是什么? 
/ 它能体现柿饼的好坏吗? /


喜欢吃柿饼的人都知道,柿饼外面有一层白霜,又叫柿霜。这个白霜的主要成分其实就是糖,包括果糖、葡萄糖等,是柿饼晾晒过程中析出的。


通常人们喜欢挑选柿霜多的买。但是,柿饼的优劣并不能用白霜的多少来评价,而且由于消费者的偏好,现在有些不法商人还会以此做手脚。比较常见的造假方式是在表面沾一层淀粉或滑石粉,一方面避免糖霜吸潮,一方面可以让柿饼更白,更漂亮。识别的方法也相对简单,如果白霜特别多,而且一抖就掉,用手拿过之后手上很多白粉的,就是假的


柿饼 | wikipedia


04
 柿子涩口怎么办? 
/ 有什么催熟小窍门吗? /

柿子涩口的原因主要是果实中可溶性的鞣酸成分。涩柿子的鞣酸过多,不但不好吃,也更容易诱发柿结石。市面上很多新鲜柿子因为还未完全成熟就被摘下运输,鞣酸含量更高,所以更加涩口。这时可以将其放在阴凉通风的地方等它慢慢成熟,或者用些小窍门催熟。


比较推荐的催熟方法是把它和苹果或香蕉放在一个塑料袋里,利用苹果或香蕉释放的乙烯将它催熟。芒果、木瓜等热带水果用乙烯利催熟是同样的原理。或者也可以选择经过人工脱涩的醂(lǎn)柿子来吃。


把柿子放软了,就没那么涩嘴了 | wikipedia / JonRichfield

当然,也可以选择直接吃柿饼!





吃柿子/柿饼唯一需要注意的就是:一次别吃太多啊喂!



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