又到了酷热难耐不思茶饭的夏天，每天如果能来一碗冰镇绿豆汤，简直是神仙日子。可你发现了吗，很多时候绿豆汤是红色的，怕不是是放错豆子了？喝的不会是假绿豆汤吧？

绿豆汤到底应该是红还是绿？对抗夏天的除了绿豆还有什么？

别怀疑，两种都是绿豆汤 | 东方IC

/ 和氧化有关 /

其实，绿豆汤是红色的还是绿色的，这是由氧化反应决定的。绿豆中含有多酚类物质，它们会被氧化，形成红色物质。而氧化程度又与水中的金属离子浓度以及与氧气的接触情况有关。所以，如果我们用纯水和不锈钢高压锅来煮，会更容易得到理想的“绿”豆汤。当然了，绿豆汤要及时喝掉，否则在空气中放久了，汤色迟早要变红。不过嘛，不管是红的还是绿的，绿豆汤好喝才是最重要的！

你喝的绿豆汤是什么颜色的？| 图虫创意

绿豆消暑是因为富含矿物质 | 图虫创意

/ 不是只能做绿豆汤 /

虽然绿豆总在餐桌上当配角，但它的影响力一点儿都不弱。且不说那些绿豆粥，小朋友吃的绿豆冰棍，还有我们餐桌上的凉拌绿豆芽，单是夏日里每家每户的绿豆汤，就足以证明其对餐桌的贡献之大。

而且，绿豆粉条好吃啊！粉条，就是淀粉做的面条。绿豆淀粉颗粒出奇地细腻，降低了制作粉条所需的剪切力。说简单点就是，可以在制作粉条时进行充分的搅拌。这样生产出来的粉条就会变得又透亮，又筋道。到目前为止，还没有哪种作物能够提供如此高质量的淀粉。

绿豆粉条是粉条界的佳品 | 图虫创意

另外，富含淀粉的绿豆有一个特殊作用，那就是冻冰棍。绿豆细腻的淀粉会赋予冰棒特有的疏松感。