《中国水产预制菜研究报告2023》发布：行业规模已超千亿
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预制菜是近两年的超级风口，作为预制菜细分领域的水产预制菜亦表现亮眼。2023年，水产预制菜将如何发展？又存在哪些发展难题？这些问题都能在红餐产业研究院近日发布的《中国水产预制菜研究报告2023》中找到答案！
题图：摄图网
本文转自：餐饮深观察（（ID:canyinsgc)）
作者：红餐产业研究院
近年来，预制菜可谓餐饮领域的超级风口，因其具有即买即食、方便快捷及降本增效等特性，预制菜的关注度和市场规模都持续走高。尤其在2022年，预制菜不仅进一步扩大了庞大的C端市场，而且在B端餐企市场也大放异彩。
百度指数显示，疫情期间“预制菜”搜索热度达到峰值。1月28日，京东发布《2023春节假期消费趋势》显示：2023春节期间预制菜成交额同比增长超6倍，酸菜鱼、佛跳墙、猪肚鸡等招牌菜受到各地消费者的青睐。
与此同时，产业基地、研发平台、仓储冷链物流也日趋完善，“恰到好处”地助力了预制菜行业在疫情这个特殊时期快速发展。其中，作为主要食材之一的水产预制菜表现得尤为突出。
事实上，国内预制菜也不是近几年才出现的，早在20世纪八九十年代就已萌芽，21世纪初期成长，2010年行业进入快速发展。
近年来，餐企连锁化、规模化加剧，单身经济、宅经济也兴起。在B端，预制菜能帮助餐饮企业降低对人工的需求，减少后厨面积，有助于餐企降本增效。在C端，预制菜能为消费者解决居家烹饪时间长、烹饪难度大的痛点。在多重因素的共同推动下，预制菜需求迎来进一步增长。
同时，越来越多的参与者开始布局预制菜业务，催生了许多专门制作预制菜的企业，如味知香、彭记坊、珍味小梅园等。
水产预制菜走红，行业规模已超千亿
水产预制菜作为预制菜的一种，主要是指将水产品通过简单烹饪便能成为一道成品菜的产品形态，包含海鲜水产预制菜肴、水产调理食品及深加工制品等系列产品。
京东超市联合京东消费及产业发展研究院发布的《2022年京东超市即享食品消费趋势报告》显示，鱼肉和海鲜成为十大热门预制菜食材之一。据红餐产业研究院，2022年中国水产预制菜行业规模达1,047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2,576亿元。
防控政策优化后，餐饮线下消费将迎来复苏，相应的，整个水产预制菜市场的需求量也必将持续上升。
目前，我国冷链物流及仓储体系稳步发展，也为发展水产预制菜提供了助力。中物联冷链委数据显示，2022年，我国冷链物流市场规模达到4,916亿元，同比增长7.2%。我国冷链物流市场需求总量突破3.2亿吨，同比增长6.6%。
中国是渔业养殖大国和水产品消费大国，水产预制菜具有广阔的市场空间。对于消费者而言，水产预制菜简化了水产菜肴的烹饪步骤，给生活提供了不少便利，存在广阔的消费需求。
水产预制菜市场潜力大，但目前行业整体集中度较低，仍旧处在蓝海竞争阶段，尚未出现全国性的龙头企业。因此，产业链各环节的大型企业，争相布局水产预制菜。
就专业预制菜企业而言，其优势在于产品丰富、专业度高以及品牌产品打造经验丰富。但大多数专业预制菜企业的规模较小，品质监控存在问题，工厂自动化程度也不高。
而餐饮企业布局预制菜，可以依托餐饮品牌的影响力销售产品，同时对C端需求也较为熟悉。一些老字号餐饮店推出特色产品还原度较高，更能把握住消费者。劣势则体现在运营成本较高，产品单价居高不下及渠道能力较弱。
生鲜电商有前置仓、社区店、团长采购等多模式，又在消费市场经营及发展多年，对C端市场具有一定的洞察力，其优势在于可以把握大数据优势，深挖消费者偏好，及时改善产品属性；劣势则在于销售渠道单一、需要自建冷链系统及研发能力较弱。
其中，专业做预制菜的企业，在预制菜市场占比份额是最高的，约占42%市场份额。
专业预制菜企业前期均以B端为主，近两年才涉及C端，以味知香、好得睐为传统代表企业，此外，还有新入局的珍味小梅园、信良记、舌尖英雄、麦子妈等。
值得关注的是，近年来，地方政府意识到初级加工水产品在全球竞争不具备任何竞争力，而预制菜是水产产业走向深加工更好的出路，很多省市政府通过一揽子有力的举措以及大手笔的财政投入，着力推动水产预制菜更好更快地发展。
据红餐产业研究院调研数据，选择预制菜的受访消费者，有接近一半的会选择酸菜鱼预制菜；其中有近八成的受访消费者每月购买1~3次酸菜鱼预制菜产品。
水产预制菜何去何从？
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