查看原文
其他

新鲜度饱受质疑,短保预制菜能破局吗?

红餐产业研究院 预制菜洞察 2023-09-19
前言
在疫情和“懒人经济”等多重因素的催化下,预制菜正从B端火到C端。但由于缺乏统一的行业标准和质量规范,其营养价值、食安风险也饱受消费者质疑。目前,多家企业正发力短保预制菜,会给行业带来什么新变化?

题图:摄图网
撰稿:梁盼


在预制菜火热的背后,也暗藏着诸多隐忧,食品安全问题就是其中之一。


在消费者选购预制菜时,“食材新不新鲜制作流程是否健康卫生保质期有多长产品有没有过期”已然成为消费者高度关注的问题。


根据艾媒咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示,35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜;27.5%的消费者偏好保质期在1个月以内的预制菜;24.3%的消费者偏好保质期在3个月内的预制菜;9.4%的消费者偏好保质期半年以内的预制菜;1.6%的消费者偏好保质期1年内的预制菜;而偏好保质期在一年以上预制菜的消费者占比最低,仅为1.3%。


从报告中不难看出,在C端市场,长保预制菜的受欢迎程度远不如短保预制菜。


那么,消费者为什么偏爱短保预制菜?短保预制菜又有什么独特魅力?


01

食品安全问题频发

短保预制菜更受消费者信任


在预制菜洞察看来,消费者会更青睐短保预制菜,有多方面的原因。


首先,短保预制菜更新鲜、口感更佳。


新鲜的食材代表着健康,也代表着更好的口感。相比长保预制菜,短保预制菜可以更大限度地保留菜品的风味和新鲜度。而储存时间过长的食物,口感也会受到一定程度的影响。


其次,由于国家标准缺失,预制菜食安风险难以把控,使用劣质食材生产不规范卫生不达标菜品高盐高糖高脂包装材料不安全菜品变质等行业乱象层出不穷,消费者倾向于选择防腐剂添加更少或无添加的短保预制菜。


此前,盒马3R商品采销中心采购总监张千曾表示,盒马年菜商品采用冷链加工、运输,不额外添加防腐剂。


△图片来源:摄图网


今年2月,江苏省消保委发布了《预制菜消费调查报告》。报告显示,近八成消费者表示购买预制菜遇到过问题,其中,25.71%的消费者遭遇菜品变质腐败的问题,15.39%的消费者称购买的预制菜内含有异物。在很多消费者的认知里,食物的保质期越短,其添加防腐剂的可能性就越小、添加防腐剂过量的可能性也就越小。


随着时代的不断发展、人们消费水平的不断提升,消费者也越来越看重菜品的新鲜度和营养价值。菜品除了好吃,还要满足无添加、健康、营养、卫生、新鲜等需求。


而保质期在几个月甚至一年以上的预制菜,部分消费者也对其营养流失度存在顾虑。总体而言,相比冷冻长保预制菜,消费者对冷鲜短保预制菜产品的接受度更高。


02

立足消费者需求

多家企业切入短保预制菜赛道


据预制菜洞察了解,近年来,为迎合消费者对新鲜食材的需求,多家生鲜电商平台都将短保预制菜作为重要发力方向。


在盒马、叮咚买菜、美团买菜、钱大妈等平台的app或小程序上,都能看到各式各样的短保预制菜。如美团买菜推出了隆江猪肘、盐焗手撕鸡、卤肥肠和乌鸡椰子汤等多款保质期仅为5天的预制菜;盒马冷藏预制菜货柜的sku约有150个,可以满足消费者的多样用餐需求,其冷鲜预制菜的销售占比也高于冷冻预制菜。


作为生鲜电商行业的龙头企业,盒马鲜生对短保预制菜的布局更是筹谋已久。早在2017年,盒马就开始研发冷藏短保预制菜。2020年,盒马又成立3R事业部,继续加码预制菜。


△图片来源:摄图网


此外,2021年年底,钱大妈在华南总部启动了名为“钱大妈大厨菜”的预制菜项目,结合日清模式,主打短保预制菜,与老坛子、农耕记、广州酒家等连锁餐饮合作,并在门店、线上小程序及旗下生鲜社区无人零售柜“菜吧”上线了多款预制菜产品。此外,钱大妈还与思念食品达成了合作,双方联合推出保质期为3天、无需解冻的冷鲜饺子。该款短保饺子受到消费者欢迎,成为钱大妈的社区预制菜爆款产品。


就发展短保预制菜而言,生鲜电商平台确实具备一定的优势,盒马和钱大妈会盯上短保预制菜这门生意,倒也不足为奇。


首先,生鲜零售商家具有庞大的用户基础,平时也可以通过生鲜产品引流消费者入店,进而培育出更多的预制菜消费群体,进一步打破消费者认知。


再者,生鲜零售企业直接面向C端消费者,对用户的需求也比较了解。此外,生鲜零售企业依托自身的供应链和配送优势,也可以满足短期保鲜类预制菜的配送需求。对于已具规模的生鲜零售品牌来说,在对接上游原料供应商时,品牌也具备一定的议价能力,因而具有一定的成本采购优势。


预制菜洞察注意到,盯上短保预制菜这门生意的企业,并非只有盒马、钱大妈等生鲜电商平台。


△图片来源:宅乐送生活小程序


主打同城到家服务的宅乐送,自建中央厨房、线下门店和配送队伍,旗下预制菜品牌“麦菜先生”也在发力短保预制菜。


据了解,麦菜先生主打4-7天的短保预制菜,sku丰富,涵盖了淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜等多个系列。

△图片来源:i农耕记快手菜小程序截图


在疫情期间,连锁餐饮品牌农耕记为了自救而试水半成品预制菜,于2021年切入预制菜赛道,推出保质期只有4天的短保预制菜。据了解,农耕记不仅在抖音、小程序上售卖预制菜,同时也为钱大妈、朴朴、沃尔玛、天虹等知名零售企业供应预制菜。


此外,疯狂撒钱、高调杀入预制菜赛道的趣店,也主推短保预制菜,罗敏更是把“保质期3天”作为趣店预制菜与其他品牌预制菜产品的差异之一。


那么,预制菜能否真正实现3天保质期、形成自身的差异化优势?实际上,自从趣店宣布发力短保预制菜后,外界的质疑声就不断。


事实上,趣店的预制菜产品,其外包装写明3天保质期,内包装上却标注的是12个月保质期。打开包装后可以发现,独立包装的菜包和肉包,有着不同的保质期。趣店所强调的3天保质期,仅仅是预制菜产品中的蔬菜保质期。这也就是说,趣店的3天保质期和消费者所期待的3天保质期存在一定出入


总体而言,短保预制菜格外考验企业的产能、仓储保鲜能力、配送能力和渠道拓展能力。与长保预制菜相比,虽然短保预制菜更受消费者欢迎,但企业也要谨慎入局。


03

布局短保预制菜

需要良好的仓配能力和渠道运作能力


当下,长保预制菜依然是市场上的主流产品,但也有不少企业瞄准了消费者对新鲜食材的需求,打出新鲜、便捷的概念,大力布局短保预制菜。


但预制菜企业也需要认识到,开拓短保预制菜业务,一定要从自身的需求和实力出发。如果头脑发热轻易入场,到最后可能会血本无归。


那么,什么样的企业,适合做短保预制菜呢?


首先,一定要有较好的仓配能力。


没有良好的仓配能力做支撑,将无法保证预制菜企业的履约能力。若是出现库存不足无法按时发货或物流配送慢的情况,都无法与消费者建立信任,同时也将带来不小的成本损耗。相比长保预制菜,短保预制菜更易损耗、周转压力也更大。如盒马,在18个城市都有工厂配套,具有仓配一体和30分钟送达的优势,在发展短保预制菜上,颇具优势。


图片来源:摄图网


其次,更要有良好的渠道运作能力。


预制菜的产业链复杂,涉及多个环节。要布局短保预制菜,不管是原料采购渠道的拓展,还是销售渠道的拓展,都非常重要。农耕记创始人冯国华曾表示,农耕记预制菜的食材90%来自产地直采,为了保证食材的新鲜供应,农耕记还与当地基地合作,保证食材的安全。


目前,国内的预制菜行业,还处于成长期,抢夺预制菜市场的战争也刚刚打响。在预制菜领域,究竟会生长出什么样的大公司,还有待时间的检验。


短保预制菜能否满足中国人挑剔的味蕾,进一步打消消费者对预制菜新鲜度的顾虑,逐渐打破消费者对预制菜的认知度,且让我们拭目以待。




相关文章

罗敏再上热搜,靠撒钱蹭热度的趣店预制菜能成功么?
深度剖析预制菜演化史:在变局中找发展
预制菜上半年发展复盘:B端仍是突破口


您可能也对以下帖子感兴趣

文章有问题?点此查看未经处理的缓存