열무김치 만드는 법

주재료 : 열무 2000g 부재료 : 오이 300g, 홍고추 70g, 풋고추 30g, 대파 150g, 마늘 60g, 생강 10g, 소금 130g, 물 1200ml, 밀가루 25g
· 재료설명 : 밀가루풀 (물 1200ml, 밀가루 25g) 조리시간 : 60분

01. 열무는 다듬어 길이 5cm로 썰어서 소금을 고루 뿌려 절인 후 물에 살짝 헹구어 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.

02. 오이는 껍질을 소금으로 문질러 씻어 길이 4cm 정도로 썰고 사등분한다. 대파는 0.5cm 폭으로 어슷하게 썬다.

03. 홍고추는 씨를 발라 내고 분쇄기에 마늘, 생강을 넣고 함께 간다.
04. 풋고추는 쪼개어 씨를 발라 낸다.
05. 묽은 밀가루풀을 쑤어 식혀서 준비한 양념과 소금을 섞는다. 여기에 씻어 둔 열무와 오이, 풋고추, 파를 버무려 항아리에 담는다.

배추김치 만드는 법

주재료 : 배추 7000g 부재료 : 굵은소금 1000g, 무(무 채썬 것) 2500g, 쪽파 400g, 갓 1000g, 미나리 600g, 물 5000ml, 고춧가루 1000g, 마늘(다진 마늘) 300g, 생강(다진 생강) 100g, 새우젓 250g, 황석어젓 200g, 굴 200g, 새우 300g, 설탕(설탕 약간), 소금(소금 약간) 재료설명 : 양념 (고춧가루 1000g, 마늘 300g, 생강 100g, 새우젓 250g, 황석어젓 200g, 굴 200g, 새우 300g, 설탕, 소금) 조리시간 : 60분

01. 배추는 겉잎을 떼고 큰 것은 4등분, 작은 것은 2등분 하는데 밑둥에서부터 반 정도까지만 칼집을 넣어 손으로 쪼갠다.

02. 다듬은 배추는 소금물에 담그고 남은 소금은 배추 이에 솔솔 뿌려 5시간 동안 위아래를 바꿔 주며 고루 절인다.

03. 절인 배추는 깨끗이 헹구어 소쿠리에 엎어 물기를 뺀다.

04. 무는 깨끗이 씻어 채썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리, 쪽파, 갓은 씻어서 4cm 길이로 썬다.

05. 새우젓은 굵게 다지고 젓국은 남겨둔다.

06. 고춧가루를 따뜻한 물에 불린 뒤 새우액젓, 황석어젓을 넣고 무채를 넣어 버무려 소금으로 간한다.

07. 6 에 다진 마늘, 다진 생강, 새우젓을 넣고 버무린 뒤 미나리, 갓, 쪽파를 넣고 가볍게 섞고 소금, 설탕으로 간 한 뒤 마지막으로 굴과 새우를 넣어 버무린다.

08. 배추잎 사이사이로 소를 넣어 겉잎으로 전체를 싼다.

09. 배추 자른 면이 위로 가도록 항아리에 차곡차곡 담고 배추 겉잎 절인 것으로 덮어 꼭꼭 눌러 둔다.

깍두기 만드는 법

주재료 : 무(무 깍뚝썰기한 것) 3Kg 부재료 : 갓 200g, 쪽파 200g, 미나리 200g, 양파(양파 채썬 것) 160g, 고춧가루 80g, 멸치액젓 120ml, 새우젓 120g, 대파(다진 대파) 20g, 마늘(다진 마늘) 50g, 생강(다진 생강) 20g, 소금 70g, 설탕 25g 재료설명 : 양념 (고춧가루 80g, 멸치액젓 120ml, 새우젓 120g, 대파 20g, 마늘 50g, 생강 20g, 소금 70g, 설탕 25g) 조리시간 : 50분

01. 무는 깨끗이 씻어 2cm의 도톰한 네모로 깍뚝썰기 한다(사방 2cm).

02. 쪽파, 갓, 미나리는 다듬어서 3cm 길이로 썰고, 양파는 0.3cm 너비로 채썰고 새우젓은 대강 다진다.

03. 큰 그릇에 무 썬 것을 담고 고춧가루를 넣어 고루 버무려서 색을 곱게 물들인다.

04. 물들인 무에 2와 멸치액젓, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 고루 버무려 소금, 설탕으로 간을 맞춘다.

오이김치 만드는 법

주재료 : 오이 1000g 부재료 : 부추 100g, 물 800ml, 소금 110g, 대파(다진 대파) 36g, 마늘(다진 마늘) 24g, 생강(다진 생강) 9g, 고춧가루 20g, 새우젓국 30ml, 설탕 4g, 멸치액젓 30ml 재료설명 : 양념 (고춧가루 20g, 새우젓국 30ml, 설탕 4g, 멸치액젓 30ml) 조리시간 : 60분

01. 오이는 껍질을 소금으로 문질러서 씻어 길이 5cm로 토막 내어 한가운데에만 십자로 칼집을 넣어 소금물(물 1컵, 소금 4큰술)에 넣고 절인다.(뜨거운 소금물로 오이를 절여주면 오이가 더 아삭아삭해지고 쉽게 무르지 않는다.)

02. 충분히 절인 오이를 씻어 건져 행주에 싸서 눌러 물기를 뺀다. 부추는 다듬어서 씻어 1cm 길이로 송송 썬다.

03. 다진 마늘, 다진 생강, 다진 파에 고춧가루, 소금 1큰술, 새우젓국, 멸치액젓, 설탕을 부추와 고루 버무려 소를 준비한다.

04. 절인 오이의 칼집 사이를 벌려서 준비한 소를 젓가락을 이용하여 채운 다음 항아리에 차곡차곡 담는다. 소 버무린 그릇에 소금물(소금 1큰술, 물 2컵)을 만들어서 붓고 오이가 떠오르지 않게 작은 돌이나 접시로 눌러 놓는다.

깻잎김치 만드는 법

주재료 : 깻잎 150g, 미나리 40g, 무 300g 부재료 : 밤 50g, 마늘 20g, 생강 10g, 실파 30g, 고춧가루 20g, 멸치액젓 65g, 설탕 10g 조리시간 : 50분
01. 깻잎은 열 장씩 묶은 단을 풀지 말고 씻어서 소금물에 담가 떠오르지 않게 접시나 돌로 눌러 삭힌다.

02. 무는 씻어서 가늘게 채썰고(0.5ⅹ0.2ⅹ0.2㎝), 실파와 미나리는 다듬어서 3㎝ 길이로 썬다.

03. 밤은 껍질을 까고 마늘과 생강은 씻어서 각각 가늘게 채썬다.

04. 절여진 깻잎을 깨끗이 씻어서 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.

05. 분량의 멸치액젓과 양념을 넣고 고춧가루를 불려 둔다.(고춧가루가 충분하게 불도록 둔다.)

06. 채 썬 무, 밤, 마늘, 생강, 실파, 미나리에 설탕을 넣어 고루 섞어 무채 양념을 만든다.

07. 깻잎을 서너 장씩 겹쳐서 도마에 얹어 무채 양념을 젓가락으로 떠서 가운데에 길게 놓고 끝에서부터 돌돌 말아 김치통에 차곡차곡 담아 돌로 눌러서 뚜껑을 덮어 익힌다.

동치미 만드는 법

주재료 : 무(작고 단단한 것) 10kg 부재료 : 소금 260g, 배 740g, 실파 100g, 갓 100g, 청각 100g, 풋고추(삭힌 것) 100g, 홍고추 80g, 마늘 40g, 생강 20g, 소금 260g, 물 10L 재료설명 : 무 (무 10kg), 절임용 (소금 260g), 양념 (소금 260g, 물 10L) 조리시간 : 90분

01. 무는 작고 단단한 것으로 골라서 잔뿌리를 떼고 솔로 깨끗이 씻어서 소금에 굴려 항아리에 담고 남은 소금은 위에 뿌려서 하룻밤 절인다.(동치미는 낮은 온도에서 서서히 익혀야 국물이 맑고 개운하므로 더운 실내에서 급하게 익히지 않는다. 겨울철에는 2~3일 정도 밖에두었다가 냉장고에서 최소 일주일 정도 숙성 기간을 갖는다.)

02. 실파와 갓은 깨끗이 씻어서 소금을 뿌려 살짝 절여서 두세 가닥씩 모아서 말아서 묶는다.

03. 청각은 깨끗이 씻어서 건지고 삭힌 풋고추와 홍고추는 씻어 건져서 물기를 뺀다.

04. 배는 씻어서 반으로 가른다. 마늘과 생강은 씻어서 얇게 저며 거즈 주머니에 넣는다.

05. 소금물을 만들어 고운체에 받친다.

06. 항아리의 제일 밑에 양념 주머니를 놓고 위에 절인 무를 한 겨 놓고 준비한 부재료들을 얹고 다시 무를 담기를 반복한다. 맨 위에 갓을 놓고 떠오르지 않도록 돌로 눌러 놓는다.

07. 항아리에 소금물을 가만히 따라 붓고 뚜껑을 덮어서 익힌다.

08. 상에 낼 때는 무를 건져서 반달 모양 또는 굵기 1cm, 길이 4cm 정도의 막대 모양으로 썰고 부재료도 색이 고운 것은 짧게 썰어서 담는다. 국물은 맛을 보면서 간이 세면 물을 섞고 설탕을 약간만 넣어 맛을 낸다.

백김치 만드는 법

주재료 : 배추 3000g 부재료 : 미나리 400g, 무(무 채썬 것) 100g, 쪽파 100g, 배(배 굵게 채썬 것) 200g, 밤(밤 채썬 것) 40g, 마늘 10g, 생강(통생강) 5g, 새우젓국 45ml, 물 2000ml, 소금 200g, 소금 12g, 물 400ml
· 재료설명 : 소금물 (물 2000ml, 소금 200g), 김치국물 (소금 12g, 물 400ml) 조리시간 : 60분

01. 배추는 겉대만 떼고 반으로 갈라(큰 것은 네 쪽을 낸다) 소금물에 잠기게 담가 하룻밤 절인다.

02. 배추가 잘 절여졌으면 깨끗이 씻어서 큰 채반이나 소쿠리에 엎어서 건져 놓아 물기가 빠지게 한다. 포기가 큰 것은 다시 반으로 가르고 뿌리 부분을 깨끗이 도려 낸다.

03. 무는 곱게 채썰고(5ⅹ0.2ⅹ0.2cm), 쪽파와 미나리는 3cm 길이로 썰고, 배는 껍질을 벗기고 굵게 채썬다(5ⅹ0.3ⅹ0.3cm). 밤도 껍질을 벗겨 채썬다.

04. 마늘, 생강은 다듬어 씻어 껍질을 골라 내고 건져 물기를 뺀 후 채썬다.

05. 그릇에 무채와 미나리, 밤, 배, 쪽파, 마늘, 생강, 새우젓국을 넣어 고루 섞어서 소를 만든다.

06. 절인 배추에 포기김치처럼 잎 사이사이에 소를 넣고 겉잎으로 소가 빠지지 않게 오므려 싼다.

07. 항아리에 차곡차곡 담고 김치국물을 자작하게 붓는다.

나박김치 만드는 법

주재료:무 1개(1kg), 배추 반 포기, 굵은 소금 2/3컵(100g) 부재료:대파 2뿌리, 미나리 1/4단(50g), 마늘 1통, 생강 1톨, 고춧가루 2큰술, 붉은 고추 1개 김칫국물 소금 1/4컵(40g), 물 10컵(2ℓ, 소금물의 농도 3%), 설탕

재료 손질과 밑 준비

1. 무는 몸이 단단하고 매끈한 것으로 골라 흙 없이 솔로 문질러 씻어 건진다.
2. 배추는 겉잎은 떼고 연한 흰 속대만 준비한다.
3. 무는 폭 3cm, 넓이 2.5cm, 두께 0.3cm로 썰고, 배추는 잎을 길이로 2등분하여 넓이 3cm로 썰어 각각 30분 정도 절인다.
4. 파 흰 부분은 씻어서 3cm로 썰어 가늘게 채 썰고, 마늘과 생강도 가는 채로 썬다.
5. 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 길이 3cm의 채로 썬다. 실고추를 짧게 끊어 대신 넣어도 좋다.
6. 미나리는 잎은 떼고 다듬어 씻어 3cm 길이로 썬다.

나박김치 채 양념 붉은 고추 채, 대파 채, 마늘 채, 생강 채, 미나리

담그기

01. 절인 무와 배추를 소쿠리에 쏟아 절인 물을 밭는다.

02. 무와 배추에 대파와 생강, 마늘 채와 붉은 고추을 넣고 버무린다.

03. 담그기 1의 무, 배추 절인 물을 분량의 물에 합하고 고춧가루를 고운 거즈에 싸서 물에 빨아 분홍색의 김칫국물을 만든다.

04. 양념에 버무린 무, 배추를 항아리에 꼭꼭 눌러서 담고 준비한 김칫국물을 넣는다.

05. 김치가 익으면 썰어 놓은 미나리를 넣는다.

배추겉절이 만드는 법

주재료 : 배추 200g, 실파 10g 부재료 : 마늘 6g, 생강 2g, 고춧가루 5g, 멸치액젓 5g, 소금 9g, 설탕 5g, 깨소금 2g, 참기름 4g
조리시간 : 50분

01. 배추는 연한 잎으로 골라 한 장씩 떼어서 길이 5cm, 폭 3cm 길이로 쭉쭉 갈라서 소금을 뿌린 후 절인다.

02. 중간에 아래위를 뒤집어 절여준 다음 씻어서 물기를 빼준다.(중간에 섞어줘야 골고루 소금에 절여진다.)

03. 쪽파는 4~5cm롤 썰어둔다.

04. 2의 배추에 고운 고춧가루를 넣어 고루 주물러 붉은색을 들인다.

05. 배추에 실파와 갖은 양념을 넣고 버무린 후 마지막에 참기름을 넣어 다시 버무린다.

파김치 만드는 법

주재료 : 쪽파 3000g, 고춧가루 92g 부재료 : 양파 150g, 홍고추 75g, 소금물(소금물 약간), 찹쌀풀 210g, 멸치젓 424ml, 마늘(다진 마늘) 140g, 생강(다진 생강) 70g 재료설명 : 양념 (찹쌀풀 210g, 멸치젓 424ml, 마늘 140g, 생강 70g, 고춧가루 92g) 조리시간 : 60분

01. 쪽파의 뿌리를 잘라 낸 후 다듬어 씻고 3% 소금물에 담갔다가 숨이 죽으면 건진다.

02. 양파는 채썰고, 홍고추는 반으로 갈라 씨를 털어 내고 곱게 채썬다.(5×0.2×0.2cm)

03. 찹쌀풀, 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 섞어 양념을 만든다.

04. 준비한 양념에 숨죽인 쪽파를 넣고 고루 버무린 다음 채썬 양파와 홍고추를 넣고 섞는다.