弘扬民族精神

传播中华文化

历史？文化？小吃？

相信很多河南老乡都会说

咦，开封夜市真带劲儿！

没错！

今天就要和大家说一说

开 封 小吃

+

        雍容沉静的古都开封，无时无刻不在展现着自己几千年来积攒下的风骨与文化。踏足开封，仿佛穿越千年；迁客骚人，刀光剑影，都埋藏于脚下这方土地。一旦夜幕降临，这座城市就一改白天的宁谧安详，转而呈现出了另一种旖旎的风情。

        在唐宋时期，开封的夜市文化已经到达顶峰。《东京梦华录》中记载，“夜市直至三更尽，才五更又复开张”。但是，随着明清两代政治经济中心的转移，开封夜市渐渐消隐无踪。直到改革开放之后，夜市才又重新登上了舞台。丁角街的西司夜市，便是这样一个地方。

马豫兴+桶子鸡

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=d1336c83kny&width=500&height=375&auto=0

        作为豫菜发源地的开封，几乎每一道特产名菜，都经历了几百年，甚至上千年的传承演变，因此，开封也成为河南拥有餐饮老字号招牌最多的地方。百年老店“马豫兴”，就是这些店铺中的一家。

        1864年，马豫兴品牌创立于开封。时至今日，桶子鸡已经成为开封一道代表性的名菜。桶子鸡色泽鲜亮金黄，肥而不腻，鸡皮的口感细嫩爽脆，越嚼越香，是开封人钟爱的美食。

        每天晚上，是传承人高兴祥制作桶子鸡的时间。为了保证鸡肉脆嫩的口感，桶子鸡的制作过程，也比其他卤味更加特殊和精细。

        桶子鸡在制作时要经过两遍煮，第一次煮时侧身向上，空气在热力作用下膨胀，鸡腹鼓起，造成了“桶”的外形。

        煮到一半时，放出鸡腹内的血水。

        再从尾部灌入锅中的百年老汤。

        压上重物再重新焖煮片刻。

        这道在开封传承百年的美味就可以出锅了。在低温下焖熟的鸡肉，才能保持桶子鸡独特的口感。

老五福+百子寿桃

https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=r1336ur15xy&width=500&height=375&auto=0

        人们对食物的追求，早已从简单的味道，升华为对色香味形的评定。老五福，他们家的镇店之宝就是百子寿桃。

        百子寿桃，是河南独有的一道名点，最初是河南巡抚为向慈禧太后贺寿所制。一个大桃内装着99个小寿桃，取的是子孙满堂、多福多寿的好意头。

        创立于光绪元年的老五福糕点，至今已经有143年历史。百年来世界巨变，在动荡中存活至今的品牌，显得十分稀有和珍贵。作为新中国第一批获得“中华老字号”的百年老店，老五福一直使用着从开创时传承至今的手工工艺。

        油酥与水面两种面剂混合，包上准备好的枣泥馅儿，只需筷子轻轻一划，一个小桃子便初具雏形。

        再用天然的色素喷上桃尖的一点红，一盘娇艳的小桃就可以放入烤箱了。

        大桃外壳的模具是一个劈成两半的葫芦，和面时反复的擀制、揉压，必须全用手工制作，才能形成足以支撑结构的硬度。

        烤好的小桃子放入大桃壳中，一旦稍有差错，整个制作过程都要再推倒重来。

        桃尖洒上细密的红色，底部的绿叶形状让桃子更加鲜活生动。

        有许多人都会在寿宴上使用它。寿星亲手打开大桃，跳跃而出的小桃引来亲友们“抢福”，他们相信，谁抢得越多，谁的福气就会越大。

《老家的味道》第三季第十四期

      2018.04.06  21:15

     千年古城 八朝古都

        《老家的味道》第三季第十四期于4月6日晚21:15与您相约河南卫视，它为什么叫桶子鸡？是什么成就了它传承几百年的美味传奇？一颗桃子包含99颗小寿桃，百子寿桃中有什么精彩和秘密？老家的味道，让美食有温度！更多精彩内容，敬请关注本期《老家的味道》。

关注武林风官方微信公众平台：

1、搜索公众号 wlf_hntv ，或者 武林风官方

2、点击文章标题下方 武林风官方

3、扫描二维码，或长按二维码识别