专访麦当劳代言人：我为何来柬埔寨做厨师？

在偌大的金边，中餐厨师似乎是一个不小的群体，他们整日闷在堆满器皿和炉灶的小空间，与五颜六色的食材打交道，在午晚饭为客人的餐桌提供一道道美味的佳肴。厨师纪晓光就是其中的一员。

在国内，他是参加过东方卫视《顶级厨师》大赛的季军，也是麦当劳中国区的粥品代言人，有着“平民粥王”“顶级厨师”的称号，在谢霆锋、阿雅等名人面前展现厨艺。而在柬埔寨，他则是一位普普通通的潮汕美食传播者。

潮汕人 ，一个以食为天的群体，就像中国美食图鉴里的一团魂，总能给最平凡的食材赋予最高级的美味。

纪晓光就是地地道道的潮汕人，没有所谓的科班出身，没有传统的家业传承。穷人家的孩子早当家，十几岁时，因为父母工作忙碌，他就主动承担起了做饭的职责。

从第一次掌勺，他和厨房的缘分就此结下。没有受过专门培训，他在一次又一次的家常便饭中找到自己的爱好--熬粥。

又一个十年，当初那个瘦弱的小伙子已经成长为能够撑起一家店面的主厨。从潮汕到福州，再到深圳，他以一锅古法砂锅粥开启了自己的创业版图。

2013年，那时的纪晓光才开了自己的第一家粥铺，对他而言，这是一份热爱的、可以养家糊口的工作。在那个不足30平米的小小天地，他可以肆意发挥自己的创造力。一个陌生人的到来，改变了他后来的人生轨迹。

那个陌生人就是当时东方卫视一档非常火爆的综艺节目《顶级厨师》的编导，正在全国到处搜寻参赛选手，在福州当地颇有名气的纪晓光，挤进了他候选名单的榜首。

听说参加比赛不收报名费，路费食宿还全包，纪晓光欣然去了上海。没想到这一去就改变了他的餐饮之路。

*左二为纪晓光

《顶级厨师》是2013年前后人气最高的美食才艺秀节目，让一批选手从默默无闻的烹饪爱好者变成了全国追捧的餐饮界明星。一路过关斩将，纪晓光取得了总决赛季军名次。在那之后，他在福州的潮汕海鲜粥铺人气爆棚，成了当地必去打卡的网红店。

后来，他还在中央电视《传家菜》菜品中荣获百万投资、参加山东电视台《百姓厨神》进入全国六强等等。

如果说《顶级厨师》让他在餐饮界崭露头角，那么2017年被麦当劳选为中国区粥品代言人真正将他推向事业巅峰。

“刚开始有一个人联系我，我一看是麦当劳邀请我做代言人，我说怎么可能呢？肯定是骗人的，就没理。”纪晓光回忆，“后来另一个人给我写了一大段话，讲述了事情的起因缘由，我才相信。”

当时麦当劳中国区正在寻找一位粥品代言人，以粥打天下的纪晓光是他们的首要人选。就这样谈了2个多月，纪晓光飞往上海，开始了广告拍摄。

“我不能代言一个我认为不过关的产品。”纪晓光说道，在试吃了麦当劳的粥后他果断提出了自己的修改建议并递交到麦当劳总部。没想到粥品的负责人看到后认真听取了他的建议，进行了配方修改，还带了一大堆资料过来和他讨论，希望他能再次品尝。

在这次合作后，麦当劳感受到纪晓光身上对美食的严苛和孜孜不倦的追求，并邀请他一起拍摄了麦当劳美食纪录片《粥游记》。

同年，纪晓光还参加了美食综艺秀《锋味》海选，在现场一众国际大厨及艺人谢霆锋面前展露手艺。

成为小有名气的网红厨师，每天慕名而来店里喝粥的顾客挤满了店铺，厨房就像个“战场”，每个人都手忙脚乱。一个厨师管10个锅，20个锅连续不断地熬煮都供应不过来，收回来的碗可以堆成小山。

在餐饮界颇有成就，纪晓光一直不忘推广潮汕饮食和文化。他多次接受美食杂志出版社的邀请，将自己总结的制作经验用文字编写成一篇篇的菜谱，让每一个热爱美食的人都能亲手制作。

随着潮汕人不断外出谋生，潮汕饮食也被带到了世界各地。2019年，纪晓光决定也成为其中的一员，放下国内的生意，坐上飞往柬埔寨的航班。

2019年年中，他和几个老乡以天空餐吧为灵感，在金边玛卡拉区一栋大楼的12层开了“Oasi's Sky Bar 绿洲天空酒吧”。在夜幕降临后，闪烁的彩灯和喝着小酒闲聊的年轻人成了空中一道唯美的风景。

晚上9点前的酒吧就是一个充满烟火气的中餐厅，纪晓光主管厨房，几乎到来的每一桌客人都会点上一份他亲手制作的砂锅粥，再配上几样潮汕小吃。

9点以后随着年轻人的到来就变为颇有情调的小酒吧，三两好友可以来个半自助烧烤，喝点鸡尾酒，吐槽生活中的各种不愉快。

为了能做出最正宗的砂锅粥，纪晓光坚持所有材料都从国内运过来。带着万米一粒的执念，他只挑选最好、最适合用来烹饪粥的东北大米。而砂锅则要选用最原始土陶瓷烧制的，才能保留食材最原始的香气。

“一个砂锅运到金边，成本就翻了一倍，而且损耗大。”纪晓光表示，砂锅粥需要大火熬足30分钟才能上桌，这样煮出来的粥米和浆是分离的，每一粒米都特别有嚼劲。而砂锅导热性高但寿命短，用3-5次就需要更换。

作为一名潮汕传统餐饮的继承者，纪晓光还坚持用纯真食材，古法熬制每份粥品。在还原潮汕粥鲜美的同时，融入传统的养生理念。每天清晨到市场选用新鲜的虾蟹、扇贝等食材，不放味精、不放增稠剂、不放碱 ，运用食材本身的特性使粥品鲜美可口。

一锅精心熬制的粥带来的不仅是味蕾的刺激和饱腹感，还是一脉相承的味道，是家的味道，也是时间的味道，让你在异国他乡也能感受到国内特有的烟火气。

在中国，每一道美食背后都蕴含着浓厚的背景文化，在高度商业化的时代这些原本靠感觉用心烹饪出来的美味被标准化、程序化。坚持古法制作，纪晓光保留的不仅是食物原来的味道，也是一个地方的时代文化。也许这看起来并不伟大，但真情可鉴。

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