年，是大街小巷上贩卖的

窗花对联

年，是商场超市里回荡的

喜庆旋律

年，更是那除夕夜里美味丰盛的

年夜饭

年夜饭似乎是一道永远也

吃不完的菜

相信大家已经在紧张的筹备年夜饭中

哪些菜营养又健康？

除夕夜过后如何科学地保存剩饭？

如何防止“一到过年胖三斤”？

继教你如何科学腌泡菜后

中国农大又出手了！

来自食品学院的范志红教授

为我们解答

节日期间的饮食健康风险

首先是来自剩菜的细菌性食物中毒风险。节假日亲朋好友欢聚一堂，进餐时聊天时间长，而且常常一餐吃不完。此时食物已在室温下放置了两三个小时，非常容易滋生大量细菌。即便开始只是污染少量致病菌，经过几个小时的室温放置之后，也容易大量繁殖。

第二，食物在储藏中变质的风险。春节送礼中部分礼物食品可能会发生变质，包括细菌超标、发霉、氧化酸败等情况。腐败的食物人们通常会丢弃，但发霉和氧化的食物往往舍不得丢弃。实际上，霉菌毒素毒性极大。对此范志红表示，凡是有霉味的食品，无论是粮食、坚果还是水果，大家一定要及时扔掉。

剩菜保存有妙招

那么，如何科学保存剩菜

可以让其“比肩”新菜呢？

 范志红表示：

既要分门别类、差异保存

又要加工剩菜、变旧为新

蔬菜当餐吃完，不宜再吃。蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐，而且储藏和反复加热之后不仅色泽变暗、口感不佳，甚至营养物质也极大损失，故而应当尽量一餐吃完。特别是不便加热的凉拌蔬菜，最好不要剩下。

鱼肉蛋类荤菜则可以保存较长时间。荤菜分成一餐能吃完的小份装入保鲜盒，在冷藏室可以保存2天左右，在冷冻室则可保存一周以上。但其中水产品应尽量早吃，因为水产品很容易污染耐低温的微生物，再加上为保持鲜嫩，水产品加热时间往往较短，所以即使放入冷藏室，仍然存在致病微生物繁殖风险。

同时剩荤菜也可以再加工为新菜，如鱼肉可以去掉刺，切成丁，配上菠萝丁、甜椒丁，重新做成炒菜，再调些酸甜口的番茄酱芡汁裹上；酱牛肉或其他熟食肉类、大块肉菜，可以切成丝，和芹菜、青椒、胡萝卜、笋片一起做成炒菜，又是一道好菜。

剩主食中米饭适宜冷藏，面食则最好把下一餐所要食用的放入冷藏室，其余的放入冷冻室。米饭自然可以加热再吃，但若是加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料煮成粥，或者加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料做成炒饭那就更好了。而如饺子这类带馅料的面食，则可以把肉馅取出来，放在汤里当丸子用。饺子皮则可切成碎末，放到稀释的鸡汤里煮两三分钟，加番茄、蛋花和青菜碎，一锅热气腾腾的“疙瘩汤”就做好了。

对于剩汤，往往体积较大，不便放于冰箱，对此可把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关火后保持密封。如果量比较小，就在煮沸之后再装入保鲜盒，待其凉至室温后放入冷藏室。

同时大年三十的餐桌上总少不了瓜子、核桃等坚果的身影。春节期间冰箱“压力大”，因此对于坚果只需密封保存，防止受潮即可。

美食？塑形？一个都不能少！

“每逢佳节胖三斤”

过年对许多日常控制体重的朋友来说

都是“痛并快乐着”

范志红表示，以下几个技巧综合使用

就能让大家“鱼和熊掌都可兼得”

01

吃得少又显积极——“难啃”食物不能少

坐于年夜饭桌前，大快朵颐在满足口腹之欲外，也体现了对家人辛苦烹饪的感谢与认可。但过量饮食却也让肠胃不堪重负。对此，范志红提到，可以优先选择带骨头、带壳的食物，如排骨、鱼头、贝类等。这些食物食用相对费时，多吃这些食物，既可显示用餐积极，又能减少实际摄入量。 

02

小调整却有大不同——食物进食顺序很关键

食物进食顺序看似无关紧要，实则大有学问。“仅仅是改变进食顺序就能抑制增重，范志红表示”。大家应先吃低热量、耐嚼、不容易吃过量的食物，如各种绿叶蔬菜和蘑菇菌类，再吃高热量食品。这就离保持健康身材的目标又进了一步！

03

多糖多盐一时爽，高脂高压心里慌——多吃低热量食品

春节餐桌上甜饮料和各种肉汤常是饮品中的主角，但它们都是高热量食品，如果换成无糖无奶的茶、去掉浮油的清汤，热量会大大减少。同时，相比于健康又好吃的水果，各种甜点、膨化食品和加了调料的坚果热量也很高，应减少食用。

04

少吃主食多吃菜，味蕾满足又不胖——适当减少主食

春节餐桌上菜肴通常非常丰富，既然如此不如把胃里存放主食的空间挪用一些来多吃不同的菜。完全不吃主食既不现实也不健康，但每顿饭少摄入碳水化合物或者少吃精细米面，多吃五谷杂粮对降低发胖风险是大有裨益的。

05

管住嘴，迈开腿，不要小将军肚——增加运动量

与家人们围坐在沙发上聊天、看电视固然是一种增进感情的方式。但春节远不如此。贴福字、挂对联、粘窗花、拜大年、赏花灯，春节的活动数不胜数，这些活动都是增加我们运动量的绝佳机会。让亲情更浓厚，还能消耗多余热量，减少享受美食时的负罪感并减轻肠胃负担，岂不妙哉？

勤俭节约世代传

过食伤身倒本末

饕餮盛宴人人爱

年后上称心慌慌

剩菜保存要科学

旧菜翻新要味足

你，学会了吗？

中国农大预祝大家过一个

口福、体康、形美兼得的

春节！

Happy New Year

编辑 | 杨雨睿

责编 | 范晨辉 姜萍萍 吴笑含 宋梦洁 冯金璐

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