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你能分得清桔子、柑和橙吗?

刘付罗金 俗世传媒 2023-11-22

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又到了秋冬时节,市场上的柑橘类水果就能多到可以霸占半个水果摊,从土生土长的柚子、橘子、橙子、柑子,到舶来的柠檬、葡萄柚,或大或小,或长或圆,或酸或甜。这些水果剖开看上去都差不多。它们是植物界的兄弟连,是水果圈的姐妹淘。它们有着相同的橘黄色的皮肤,滚圆的身材,却有着不一样的名字:桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬……它们环肥燕瘦,它们各领风骚。在我的认识里,好剥皮的是桔子,不好剥皮的是柑、橙、或者是柚。它们都属于同一个家族:芸香科植物

它们互相竞争,互相模仿,互相渗透,互相排斥……也许它们每一个你都吃过,但你能确切地说出它们之间的区别吗?

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“柑橘家族”相亲相爱的关系

一、桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬的区分


首先,这些柑、桔、橙、柚、橘jú、柠在自然界有一个统一的称呼“柑橘家族”。

提到“柑橘家族”不得不提它的“出身门派”——芸香科。那么啥是“芸香科”呢?

按照生物分类学,自然界所有的生物按照“界>门>纲>目>科>属>种”进行分类,“种”是最基本的分类单位,“科”是最常用的分类单位。

简而言之,植物界的“荟香科”就像动物界里的“猫科”!

然后“芸香科”旗下又分为“柑橘属、金桔属、枳属”三大分支。

狭义上讲“柑橘家族”就隶属于“柑橘属”这个门派,中国和世界其他国家栽培的柑橘主要就是柑橘属。

其次,要提醒一个知识点!

通俗上讲“橘”和“桔”是一个意思,南方爱称“橘”,北方爱称“桔”。

科学上讲“橘”和“桔”是两个没有关系的字,桔不是橘的简化字。

桔有自己的官方发音jié,第二发音才是jú。

只有当桔jié读jú时,才成为橘的替代字,也就是通常所说的手头字。

高考的小朋友们千万别搞错了哦!

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柑、桔、橙及柚子分别是柑桔类水果中的三个不同品种,由于它们外形相似,易被人们所混淆。柑桔,是桔、柑、橙、金柑,柚、枳等的总称,柑和桔的名称长期以来都很混乱。按科学的角度来衡量,桔是基本种,花小、果皮好剥、种子的胚多属深绿色;柑是桔与甜橙等其它柑桔的杂种,花大,果实剥皮不如桔好剥,种子的胚为淡绿色。因此,在宽皮柑桔中,橙柑(芦柑)是桔不是柑 ,温州密桔是柑不是桔。

柑和桔在植物分类学上是同科同属而不同种的木本植物。另外柑和橘两者常统称为「柑橘」。柑橘属植物是柑橘类果树中最主要的一群植物,它有17个种,分成6个种群:大翼橙类、宜昌橙类、枸橼柠檬类、柚类、橙类和宽皮橘类。柑橘类水果包括橘子、柑、柚、枸橼、甜橙、酸橙、金橘、柠檬等一大家族

  柑

又称柑子、金实,属于芸香科柑橘属,包括皇帝柑、瓯柑、芦柑、女蕉柑、栟柑、广柑、温州蜜柑等。有的柑其皮不容易剥开,要用刀才行,而有的柑其皮就象桔子的皮一样轻易剥开。有些品种的柑很容易会被认为是桔子。一般来讲柑的个子大,而桔的个头非常小。所以民间有说大者为柑小者为桔。

柑是橘与橙等的混种。台语称橘为柑仔。为芸香科植物柑等多种柑类的成熟果实。果实较大,近于球形,皮显黄色,橙黄色或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,质松,剥皮稍难,种子呈卵形。柑的果实较大,近于球形,皮显黄色,橙黄色或橙红色,果皮粗厚,海绵层厚,质松,剥皮稍难,种子呈卵形,味甜酸适度,耐储藏。

柑和橘相似,都属柑橘属的宽皮柑桔类,常被混淆,但柑一般比橘大,比柚小,圆形,皮比橘厚,剥离比橙子容易。种子大多为白色。柑味道较甜,能治胃肠中热,并可利尿。

柑性寒,有强化末梢血管,清利咽喉,生津止渴,抗炎,抗过敏,降压降脂,祛痰平喘,消食顺气,利尿,温肾止痛等功效。

适宜人群:一般人群均可食用

慎食人群:柑性大寒,脾胃虚寒,大便溏泄者不宜多食;柑味酸有聚痰之弊,慢性咳嗽痰多者慎食。


  桔

桔即橘也,皮用手轻轻用力就能剥开。桔子和橘子没有区别,是同一种水果,在不同的地区中的人说法或者写法不同。在中国北方地区,人们习惯把桔子写成“橘子”,而在南方地区则多数会用“桔子”来称呼。同时,橘”(jú)和“桔”(jú)(jié)都是现代汉语规范字。由於在广东的一些方言中二字同音,“桔”又曾做过“橘”的二简字,故大陆已经将“桔”作为了“橘”的通俗写法。台语称橘为柑仔。西南官话区的各方言中呼为“柑子”或“柑儿”。

桔为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的成熟果实。种类很多,有沙糖桔、蜜桔、贡桔、长兴岛桔、黄岩桔、柑桔、四季桔、福桔、叶桔、天台山蜜桔等。果实较小,常为扁圆形,皮色橙红、朱红或橙黄。果皮薄而宽松,海绵层薄,质韧,容易剥离,囊瓣7至11个。味甜或酸,种子呈尖细状,不耐贮藏。“


  枳


陌上枳花

枳别名:枳实、枸橘、铁篱寨、臭橘、枸橘李、臭杞、橘红、沉蛋等。

橘(jú)枳(zhǐ)不同,成语南橘北枳更是一个流传了两千六佰多年的谣言,古人用这个成语来说明环境对人或事物的影响。橘即为桔,而枳为中药中常提到的枳实、枳壳。

橘和枳是完全不同的植物物种,虽然都属于芸香科柑橘亚科,然而分别属于两个种属。其中,橘属于柑橘属,枳属于枳属,又称枸橘属。

橘即使生于淮北,也不会变成枳。再有,枳的生长环境也并不局限于北方,而在中国南北广泛分布,它是一种既喜温暖又可耐寒的植物。枳花,白而淡雅,洁白无瑕。 

成语:南橘北枳是一句古老的成语,出自《晏子春秋·内篇杂下》。原文为“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。”完整的典故是:齐国的晏子出使到楚国,楚王戏弄羞辱他,故意将一个犯人从堂下押过。楚王问:此人是哪个国家的人?犯了什么罪?回答:一个齐国人犯了偷窃罪。楚王就对晏子说,你们齐国人是不是都很喜欢偷东西?晏子回答:淮南有橘又大又甜,一移栽到淮北,就变成了枳,又酸又小,为什么呢?因为水土条件不同。这个人生长在齐国不偷东西,到楚国就偷了,莫非楚国的水土使老百姓喜欢偷窃别人的东西吗?

所谓橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳。人们的错误认知也许就是从这个典故开始的。晏子当时也许是为了应对楚王的羞辱急中生智瞎编的而已。

枳的果扁圆形,或蒂部隆起呈短颈状的阔圆锥形,顶部平而宽,中央凹,有浅放射沟,颜色橙黄至橙红色,油胞大,油量多,皮粗糙,松脆.瓤囊10—12瓣,果肉嫩,汁多,爽脆,化渣,味甜;种子少或无。枳的果实虽然不好吃,但其气味好闻,清香却不使人发腻,非常难得。若能摘下一颗放于屋内,那自然是清香四溢。其实,枳的果实和橘红差不多的。当然,枳和橘红也是不同啊!

枳味苦、辛、微酸,性微寒;具有破气消积,化痰散痞;疏肝和胃;理气止痛;消积化滞。主胸胁胀满;脘腹胀痛;乳房结块;疝气疼痛;睾丸肿痛;跌打损伤;食积;便秘;子宫脱垂。


枳实




枳壳

枳实、枳壳是中医临床常用的理气药,均出自枳树。

文献可考,枳实、枳壳类药材以枳实为名首载于《神农本草经》,“枳实,主大风,在皮肤中如麻豆若痒,除寒热结,止痢,长肌肉,利五脏,益气轻身”。

《雷公炮制药性解》当中记载:“枳壳枳实同一种,但采有迟早,分老嫩而名也。”

现《中国药典》规定:枳实为芸香科植物酸橙及其栽培变种或甜橙的干燥幼果,5~6月份收集自落的果实,直径0.5-2.5cm。而枳壳则为其干燥未成熟果实,7月果皮尚绿时采收,直径3.0-5.0cm。枳实、枳壳中所含各类活性成分随采收时间,径粒大小均有较大影响,因此应严格遵守。

江西省产的枳壳、枳实称为“江枳壳”、“江枳实”,乃道地佳品,《本草崇原》云:“近时出于江西者多。” 


芸香科不少植物都有刺,比如柑橘、酸橙等,但枳的刺多到了登峰造极的程度。在枳落叶的时间段里,根本分不清哪里是枝条、哪里是刺,一眼看去,尽是一片灰绿色的荆棘。



  橙

橙子是指芸香科,柑桔亚科,柑桔族,柑桔亚族以下的一群植物,是芸香科柑橘属植物橙树的果实,亦称为黄果、柑子、金环、柳丁。果实可以剥皮鲜食其果肉,皮虽薄但不容易剥皮,必须用刀切。果肉可以用作其他食物的调料或附加物。

橙子它是一种柑果, 是柚子与桔子的混合品种。有锦橙、甜橙、脐橙、血橙、冰糖橙、红橙等品种。常见的主要指甜橙(是由酸橙变种而来)。比如中育7号甜橙是中国农科院柑桔研究所选育的无核、优质、丰产、耐贮、鲜食、加工(制汁)兼用的甜橙新品种。果实呈圆形或长圆形,表皮光滑,较薄,包囊紧密,不易剥离。肉酸甜适度,富有香气。

橙子性微凉、味酸甘,具有养阴清热、生津止渴、健脾滋肝养胃的功效。此外,橙子还是解酒的“高手”之一,并且含有丰富的维生素C。

适宜人群:有烦热、口渴多饮,或是胃阴不足引起的消化不良,以及饮酒过度、恶心呕吐等问题时,不妨多吃一些橙子,特别是对那些胃酸分泌减少以及血脂、血糖紊乱者更是适宜。由于橙子中含有丰富的维生素C,所以,想要在冬季增强免疫力的人不妨多吃点。

慎食人群:因橙子“性格”稍带“冷血”,所以脾胃虚寒、怕冷怕凉、餐后腹胀的人应当少吃,以免吃多了会使症状或病情加重。

鉴于橙子的商业化程度比较高,于是在市场的需求下诞生了很多各具特色的栽培种,像是填补市场空白期的晚熟夏橙(蜜奈夏橙、奥林达),利于鲜食的地理保护品种无核橙赣南脐橙等。许多橙子的种类是以产地命名的(如中国新会橙),一些橙种甚至已经注册了商标(如美国香吉士)、红橙等。


红橙

红橙主要产于广东湛江廉江,廉江红橙果实大(单果重150克左右)  甜橙外观 ,果型好、肉色橙红、嫩滑、汁化渣、甜中带酸,味清甜带香,深受欢迎,因而被列为国宴佳果,廉江因此而被命为“中国红橙之乡”。廉江红橙分“红江橙”和“廉江红”。


  柚

柚子是柑桔类水果的一种,更是其中果实最大的。很难掰开。耐储藏,可存放三个月而不失香味,故有“天然水果罐头”之称。

柚子为芸香科植物常绿果树柚树的成熟果实,又名朱栾、雷柚、气柑、文旦、香栾、朱栾、内紫、座凡、壼柑、臭橙等。如沙田柚,皮较厚,皮的外观不是特别光滑,果型也是梨型的居多。柚子的果实部分非常紧密,很难掰开的,吃沙田柚需要用刀切开,柚子的每片果肉都包裹的很完整,不会炸裂开。很耐储藏, 被称为水果罐头。

柚子性寒凉、味酸大于甘,具有清热养阴、生津止渴、润肺化痰、清肠利便的功效,能治食少、口寡淡、消化不良等症状。并且,现代医学研究发现,柚子的果肉中除含有丰富的维生素C外,还含有类胰岛素成分,可降血糖,而品种以沙田柚、文旦柚为好。

适宜人群:有阴虚体瘦、消化功能减弱、心烦虚燥等症状者都较适宜,患有高血脂、慢性消化功能障碍的人也应适量食用。需要特别指出的是,很多水果被糖尿病患者视为“大敌”,而柚子却是他们的“圣果”,可在医生的指导下适量食用。

慎食人群:柚子和所有水果一样,虽好但也不能食之无度。吃柚子也是有禁忌的,比如出现四肢浮肿、怕冷畏寒、腹胀、腹泻、大便经常稀溏不成形等症状的人,就应少吃。


陈皮、橘红和化橘红

橘红与化橘红只一字之差,因而不少人对橘红与化橘红容易搞混淆,常常把化橘红当橘红。

“陈皮”与“橘红”同来源于芸香科植物柑橘(桔)及其栽培变种的干燥成熟果皮,干燥后陈放三年才能叫陈皮。最好的陈皮产于广东省江门市新会生长的新会柑,因为新会陈皮的内含物质和营养成分远比其他地区出产的高,而陈皮的药用价值就体现在这里。因二者加工不同分为陈皮与橘红。柑成熟时采摘,剥取果皮,阴干称为陈皮或橘皮。柑成熟时采摘,剥取果皮,去掉柑皮内部白色部分后,即橘皮去白留红者为橘红,经过晒干后就变成了中药“橘红”。橘红就是陈皮的外层红皮部分。陈皮之所以也叫橘皮是古人的叫法,虽然带有个橘(桔)字,但并不是我们现在常见的南丰蜜桔、沙糖桔、贡桔等桔子的皮制作的,桔子的皮并不能当做陈皮使用,因为没有陈皮里所包含的营养成分和丰富的黄酮类物质,使用橘子皮反而可能会对身体造成伤害。很多人会把新鲜水果橘子吃完后,把皮晒干当做陈皮使用,泡茶、煮水、煮菜等,其实是非常不妥的。

化橘红是芸香科植物化州柚的外果皮或整个切片。化橘红虽名字有“橘”,实际却是“柚子”,而不是“橘子”,果实个头较大,皮极厚,带绒毛。化州柚是生成在广东省茂名市化州市境内的一种独有的柚。离开了化州市境内种植就不再是化州柚了。


化州柚(毛橘红)

化州柚(药材)

化橘红(柚)饮片


  柠檬

柠檬果实呈卵圆形,多黄色,皮不易剥离。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。因为味道特酸,故只能作为上等调味料,用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。

柠檬产中国长江以南,  原产东南亚,主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊,故又称为洋柠檬。

柠檬因其味极酸,孕妇最喜食,故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸,因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆,有浓郁的芳香气。

柠檬性温、味苦、无毒,具有止渴生津、祛暑安胎、疏滞、健胃、止痛等功能利尿,调剂血管通透性,适合浮肿虚胖的人群。柠檬袪痰功效比橙和柑还要强,吸烟者要多吃柠檬。柠檬越酸越营养,柠檬酸汁有很强的杀菌作用。

适宜人群:暑热口干烦躁、消化不良者,维生素C缺乏者,胎动不安的孕妇,肾结石患者,高血压、心肌梗死患。

慎食人群:胃溃疡、胃酸分泌过多,患有龋齿者和糖尿病患者。


二、桔子、橘子、柚子、橙子、柑、枳、柠檬的前世今生

橙子是由橘子跟柚子杂交产生的品种

柠檬是由橙子和青柠杂交产生的品种

青柠是由柚子跟枸橼杂交后产生的品种

柑是由橙子跟橘子杂交后产生的品种

葡萄柚是由橙子跟柚子杂交后产生的品种

......
而象金桔、年桔、砂糖桔等均是由橘子与其它同类杂交所产生的优良品种。

现在的柑桔家族真是够庞大的,那最初的品种是什么样的呢?

通过几代植物学家的共同努力,到了上世纪90年代,科学家们通过DNA分析法终于解决了这个问题:柑橘类有三个基本种,香橼(yuán )、柚和宽皮橘才是真正柑橘家族三元老,其他都是由这三种杂交、进化而来的,分类主要是通过它们的形态特征,如下图示。

香橼又称为枸橼、枸橼子,被认为是这三元老中最年长的种类。它们的皮厚度通常会超过果实的一半,可食用部分太少了。

大约800万年前,整个柑橘家族很可能都起源于喜马拉雅地区。

其中我国云南的西南部,印度的阿萨姆地区以及相邻的区域是起源的中心。也就是说,世界上所有柑橘类水果的根都在这座著名的山脉之下。

到了距今600万年前,一路向西的柑橘家族中产生了三元老之一的香橼,而向南的行进路线上出现了柚子,向东的路线上出现了小花橙和金柑。向南行进的柑橘们,一路拼杀到了澳大利亚,在距今400万年前,在澳洲生根发芽,衍生出了像指头一样细长的澳洲指橙。

在距今200万年的时候,柑橘家最最最重要的物种出现了,那就是宽皮橘。可以迅速剥皮的物种,后来成为商品柑橘家族的核心——作为商品的柑橘类水果,可以跟柚子没关系,可以跟香橼没关系,但多多少少都与宽皮橘有关系。

就这样,柑橘家族的原生种类完成了在地球上的初步扩张。

据考证,直到公元1471年,桔、柑、橙等柑橘类果树才从中国传入葡萄牙的里斯本,公元1665年才传入美国的佛罗里达。



香橼(yuán )又称为枸橼、枸橼子


至于柚子,从来就是食品。饱满的水分,长久储藏期都说明这是个完美水果。有人把柚子比作天然水果罐头,意指其方便储存。除了皮难剥,柚子还有一种特殊的苦味,这主要是由一种叫做柠檬苦素的物质引起的。实际上,如果你细品柑橘类的水果,就会发现它们多少都有这样的苦味,只是轻重不同而已。


柚子


宽皮橘,果如其名,果皮相当的宽松。其实柚子和橘子在我国很早就开始栽培了,在《吕氏春秋》中就有“江浦之橘、云梦之柚”的记载,考古学的发现更是将橘子和柚子的栽培时间向前推至公元前2000年左右。


宽皮橘

橙子是柚子和宽皮橘的天然杂交种,在人们发现杂交技术的之前,它们就在山岗上炫耀自己的果实了。考古证据显示,早在公元前2500年,我国开始种植橙子。

而橙子被西方人认识,则是很久之后的事情了。大概在14世纪的时候,橙子的被葡萄牙人带回欧洲,在地中海沿岸种植。1493年哥伦布第二次造访新大陆时,橙子才登陆美洲大陆,并且在那里找到了真正的乐土。虽然市场上众多甜橙都以原产美国自居,不过这并不说明它们的老家就在美洲。这点倒是和中华猕猴桃从新西兰留学归来,变身“奇异果”身价倍增的故事颇为神似。


橙子

聪明的人类把香枸、柚、宽皮橘原始品种互相杂交,制造出“橙子、来檬”等新品种。

再把原始品种和新品种们互相杂交,又生出了“柑子、葡萄柚、柠檬”这些新新品种。

新品种、新新品种、原始品种等等相互杂交又产生了新新新品种,……

就这样柑橘家族就走上了徒子徒孙“互相暧昧”的狂浪之路,无穷无尽,繁衍至今!

“柑橘家族”就此诞生!

可以说,除了枳和金橘外,橘子、柠檬、橙子、葡萄柚等常见的都是杂交出来的!


市场上常见的柑桔类水果

1、温州蜜柑,主要产于浙江温州。蜜柑属宽皮柑橘类水果。果扁圆,风味浓,优质,退酸稍早

2、金秋砂糖桔,主要产于四川、两广和云南。高糖低酸,果皮薄且容易剥皮。

3、红美人(爱媛28号),主要产于四川、浙江等地区。皮薄果满,入口即化,著有果冻橙之称。

4、南丰蜜桔,主要产于江西、广西。营养丰富、历史悠久,至今已有1300多年的栽培历史,因其皮薄核少、汁多少渣、色泽金黄、甜酸适口、营养丰富而享誉古今中外。

5、金橘(金桔、金柑),主要产于广西阳朔、融安、广东地区、台湾、福建。金橘的特点是果皮和果肉一起食用,还可以作为观赏盆栽,可食可观。

6、椪柑,江西有诸如靖安,全南,湛田井源等知名椪柑生产基地,浙江衢州,有中国椪柑之乡美称,广西恭城瑶族自治县也是著名的椪柑产地、湖南泸溪、四川青神。

7、贡柑(皇帝柑),种植地理位置主要以两广为主。

8、W默科特,果形扁圆形,果实底部较平,果皮红色艳丽且质地较细腻,果实外观非常吸引人。

9、赣南脐橙,赣南脐橙已被列为全国十一大优势农产品之一,荣获中华名果等称号。

10,沙糖桔,其酸甜的味道,备受喜爱,只能在两广地区种植。

11、马水桔,桔果皮光滑较薄,皮色橙黄

12、春见(耙耙柑),果皮黄色,多汁无核。

13、大雅柑,高糖、肉质细嫩、品质优

14、不知火(丑柑、秃顶柑),味极甜,糖度可达14~18度,果肉清脆,咬在嘴里清脆化渣,风味极好。

15、沃柑,果皮光滑、橙红色,果肉细嫩化渣,汁多味甜。

16、茂谷柑,果实中等大,外表光滑、橙黄色、果肉橙红色、果汁多,酸甜适中、风味极浓。

17、沙田柚,肉爽脆,味浓甜。沙田柚不但营养价值高,而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利 便、消食、解酒毒等功效。

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……


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