2018中国餐饮业年度报告
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2018年5月10日，中国饭店协会发布最新《2018中国餐饮业年度报告》。报告中，汇总了全国不同业态餐饮企业的情况，涉及餐馆几千家，总餐位数上百万，主要是国内餐饮行业中各业态、各区域的代表性企业和领军企业。在此基础上，我们以企业申报和专家调查相结合，以直营店数据为主，以上市公司合并报表原则为准，发布了“中国餐饮集团百强排名”。前100强集团营业收入超过2000亿元，占全国餐饮业营业收入5.04%。
报告还依据2017年各省市自治区统计公报，进行了国内各省市餐饮收入排行，其中前10大省市餐饮营业收入共计22622亿元，占全国餐饮业营业收入的57.06%，这些区域在全国餐饮业中发挥着举足轻重的作用。
报告显示，2017年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。在这一年，在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。正餐高质量、特色化发展特点明显；团餐成为增长最快的餐饮业态；火锅品类增长放缓，直营成为主流；快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高；在线外卖市场保持高速增长；新餐饮成为行业创新主要驱动力。餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。
《2018中国餐饮业年度报告》目录
第一部分 餐饮业年度经营分析报告
一、2018年度国内各省市餐饮收入排行（2017财年）
（一）2018中国各省市区餐饮收入排行
（二）2018 “丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
（三）2018 “21世纪海上丝绸之路”主要省市区餐饮收入排行
（四）2018 “京津冀”主要省市餐饮收入排行
（五）2018 “长江经济带”主要省市餐饮收入排行
二、2018年度中国餐饮集团百强榜（2017财年）
（一）2018中国正餐集团50强
（二）2018中国火锅餐饮集团20强
（三）2018中国快餐集团10强
（四）2018中国团餐集团10强
（五）2018中国西餐及休闲餐饮集团10强
三、2018餐饮市场经营分析
（一）正餐市场分析
（二）火锅餐饮市场分析
（三）快餐市场分析
（四）团餐市场分析
（五）西餐及休闲餐饮市场分析
（六）餐饮上市公司经营分析
第二部分 2018餐饮企业家信心指数分析报告
一、餐饮企业家信心指数编制与计算方法
（一）信心指数编制方法
（二）信心指数计算方法
二、数据收集情况
三、信心指数整体分析
四、不同类型餐饮企业家信心指数分析
（一）不同业态餐饮企业家对比分析
（二）不同规模餐饮企业对比分析
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