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从老干妈大数据平台,看老干妈如何用大数据卖辣酱年销量6亿瓶?

文琳 文琳行业研究 2024-04-11

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5月28日,2018数博会上,贵州省大数据发展管理局局长马宁宇介绍说老干妈虽是传统企业,但大数据也玩得很得心应手。


今年的数博会,让“老干妈大数据平台”成了全网热议的焦点。许多人很难将老干妈这样的传统企业与大数据联想在一起。老干妈使用大数据分析客户分布,对不同地区生产的辣椒辣度进行分析,他们利用大数据随时洞察市场情况,精准布局市场,已经有几十个品种远销海外,覆盖全世界150多个国家。同时,在数据驱动的精细化管理下,实现了每年6亿瓶的销量企业产值也连续三年维持11%的增长。



当我们谈到大数据时,侧重点往往在这三个字的本身。但实际上,不管方法如何,变现才是企业最需要考虑的问题,我们最终的落脚点还是在于零售。马云提出新零售的概念以后,这个词似乎成了整个市场的趋势,关于这个“新”,没有绝对标准的答案,在零售业发展的每个阶段,皆有新旧之分。就现在的市场来说,新零售就是成本、供应链、技术等方面存在问题的“解决方法”,而大数据,则是这个过程中最有效的一件“工具”。


那么,老干妈这样的传统企业是如何用大数据卖辣酱的呢?是怎样用大数据来稳坐行业龙头的位置?辣椒酱热销背后的“数字”密码了解一下

1、大数据与降低成本

2016年,老干妈公司投入近700万元,量身定制了一套运营大数据监管平台,通过“一带一路”销售监控、最受欢迎产品分析、产品经销商分析、原材料价格监控(产地自然灾害预警)等模块,优化了对原料采购、产品生产、成品销售等各环节的控制和管理。

很多人把商业分为创造价值和传递价值两个过程,而新零售,就是想尽一切办法提高这两个过程当中的效率,对于老干妈这样的企业来说,材料采购是所有商业活动的起点。


“巧媳妇难为无米之炊!”对老干妈公司来说,辣椒、菜油、花椒、大豆等辅料是老干妈辣酱核心的配料,原辅料的采购与储备,直接关系到企业的成本控制、利润空间和生产稳定,可以说是企业运作的生命线,一旦出现供应异常,极可能让公司陷入“等米下锅”却“没有米”或“米太贵”的窘境。虽说每个企业的目标都是“准时生产”,以“0库存”为目标,但是太多企业很难达到这样一个动态平衡。


受天气、灾害、市场储备的影响,这些原辅料采购不确定因素又非常之多。而平台“原材料价格监控(产地自然灾害预警)”模块的运用,则有效解决了这一问题,降低了采购风险。



在企业的运行中,过量的库存就等于浪费,但如果在需要的时候却没有库存,就很有可能使企业陷入生产停滞的窘境,不管是哪种情况,都有很有可能是成本增高,利润降低。但这些材料又会收到天气、自然灾害、市场储备等多种因素的影响,我们很难基于过去的经验来做出判断。


在过去,老干妈使用的方法是把人员分布到各个原料的主产地,以最快的反应速度来应对市场的变化。即使如此,企业也很难精准的把握瞬息万变的市场信息,将搜集来的信息整合成有机的整体也几乎是不可能的事情。

现在,平台的“原材料价格监控(产地自然灾害预警)”模块,则可以采购中的不稳定因素降到最低。模块可以根据当地的多发的自然灾害,以及历年市场数据的对比,对原材料的价格作出预警,以帮助企业及时盘点库存,调整采购战略,确保原材料的“最佳库存”。


据测算,公司运营大数据监管平台上线后,通过对原辅料采购的监测预警和提前处置,以及对人工运用的精准测算,企业年均节约成本15%—20%。近几年,“老干妈”公司的年产值,已从20亿增加到45亿元,翻了一倍多,而公司的利润空间,也较以往提高了不少。



2、大数据与新品研发

——促创新 产品开发做到有的放矢

唯改革者进,唯创新者胜。据保守估计,在贵州省内,生产辣椒制品的企业就有170多家,还不包括国内其他地区及国外,行业竞争可谓十分激烈。多年来,面对激励的市场拼抢,“老干妈”公司却一直处于行业领军地位,关键就在于产品不断推陈出新,而这其中,大数据也发挥着关键作用。

不管市场发生了什么样的变化,老干妈唯一不变的就是对消费者需求的持续洞察。从1989年陶华碧用砖头盖起的“实惠餐厅”开始,她的经营理念就从未发生变化。虽说老干妈的品质一直为人称道,但他们的眼光,却不是盯着产品,也不是盯着竞争对手,而是盯着消费者。


用数据驱使产品的创新,是陶华碧在几十年前就开始做的事。一开始,她开的餐馆专卖凉粉和冷面,为了在众多竞争者中脱颖而出,她又特意制作了麻辣酱来当做作料。当她发现大多数客户是冲着麻辣酱来吃面的时候,她就改变了自己的产品策略,专心卖起了辣酱。


随着企业的发展,管理团队很难通过自身的洞察来制定新品的策略。而大数据的出现,解决了这一烦恼。根据平台“最受欢迎产品分析”模块汇总的数据,老干妈公司可以对各销售区域消费者的口感进行综合分析,以大众口感为依据指导新产品的研发,同时,新产品上市后,公司又能依靠此模块,重点关注消费者对香、辣、咸等指数的反馈情况,据此对产品加以调整和优化,有效增强产品的市场适应性,确保新产品做到研发一个、做活一个、畅销一个。让新研发的产品,可以最快、最有效的适应目标市场。


近期,该公司先后开发了香菇油辣椒、糟辣火锅底料等新品,市场反馈良好。其中,糟辣火锅底料投放市场首季销量突破1.7万袋,销售额逾500万元。目前,公司已有20余个系列辣椒制品,而这些产品在市场上的销售表现,明显好于其他同类产品。


看似一成不变的包装,其实装满了老干妈对消费者的洞察,以及对市场变化的快速反应。纵观历史长河,老干妈是一家极具胸怀的企业,他的格局是做国民级辣酱,因此,他的每一个经营策略,都是顺着社会发展和用户需求。与其说老干妈深受消费者的喜爱,不如说他一直是根据消费者的喜好在发展,在变化。




3、大数据与成品销售


以前,老干妈依靠电话传真等方式联系经销商监测市场,数据严重滞后且不利保存、查询和统计。往往市场反馈已经很明显了,公司才开始调整配额计划,但市场“饥饿期”却已经过了。


近两年,很多人在谈C2B,一种真正以消费者为核心的销售理念。其实,不管这些概念名字如何变化,根本上都是在讲供应链的效率。企业们在意的,是货物怎样以「最短的路径」传递到消费者的手中,而消费者又怎样能以「最快的速度」接触到货物。


现在,老干妈根据平台实时检测数据,以顾客需求为核心调整产品营销策略,在不同的市场上,供应不同数量的产品,减少该地不受欢迎产品的库存,以及调货的烦恼。同时保障该地爆款产品的充足货源,达到产销的无缝对接。产品上市精准投放,做到了受欢迎产品供应充足,不受欢迎产品不积压。


目前,老干妈系列产品在国内油辣椒制品市场占有率约为70%。而通过平台“‘一带一路’销售监控”模块,公司还对沿线及周边地区华人的基本情况进行研判,实施精准营销,今年以来,公司成功开辟了印度、老挝、约旦等8个海外市场。





在新零售的进程中,越发的感觉到大数据的重要性,即使产品做得再好,如果没有依托在一个好的商业模式上,就很难产生应有的价值。正如大会上所说,数化万物,万物皆可数字化,还有什么理由去拒绝大数据给我们带来的便利呢?

资料来源:贵阳日报、动静贵州(视频)


文琳编辑

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