这是来自喜马拉雅的
第 959 份礼物
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杰素松赞是藏地首个精酿啤酒品牌的创始人。他首创青稞、山泉水酿啤酒,从藏地生活获取创新灵感,将传统唐卡融入瓶标设计,让每款啤酒都带着独特的藏地记忆。从瑞士回藏地十年,办酒厂初衷是为给母亲保育院的孩子们创造就业机会,而这期间也让他看到了别样的生活的方式。我们此次请他来分享这些年的故事。
我生长在瑞士一户藏族家庭里,我母亲从小失去父母,幼时被一对德国夫妇收养,前往瑞士生活。1993年,她放弃了优越的生活,回到心心念念的故乡藏地,创办了第一所孤儿院“杰素丹珍保育院”。希望这里孤儿们能够像她小时候一样,感受到温暖,有机会学习。
毕业后我和朋友在瑞士创立了房地产公司,经过一番打拼,事业小有所成后,我选择了去实现环游世界的梦想。当我结束旅程时,母亲找我进行了一次长达7天的深谈,她希望我回到藏地,为保育院的孩子们创造就业机会,做更有社会价值的事情。
考虑过后我决定留下来,为保育院的孩子做些事情。一开始我在古城开了餐厅,餐厅不免要和酒水有关系,我发现香格里拉没有好的啤酒,有人曾将中国的啤酒称为“啤水”。口味很淡,品质不高。
与国内尚未成熟的啤酒文化相比,国外的啤酒文化早已风行。在瑞士生活多年,喝的都是欧洲高质量的精酿啤酒,我本身对啤酒的要求比较高。
瑞士是很注重创新的国家,我受其影响,做餐厅时就注重发明有当地特色的美食。香格里拉有极富营养价值的青稞,清澈纯净的山泉水,天然有酿造好酒的潜质。我想,用青稞来酿造属于藏地的啤酒可不可行呢?
最初我什么都不了解,我先回到瑞士,参加啤酒培训班、了解学习高端啤酒的制作流程及工艺。2009年我回到香格里拉,买了台小设备,租了一个城郊的仓库,开始用青稞试制啤酒。
当时世界上所有的啤酒,连同最顶尖的德国啤酒,都以大麦为原料生产制作。青稞的蛋白质和糖分含量大于麦芽,所有人都不知道青稞究竟能不能酿酒。我请来德国及加拿大的啤酒专家,在经过研究之后,专家们否定了制造青稞啤酒的想法,认为这是一件不可能的事情。但我不想就此放弃。我又从瑞士邀请到拥有50多年啤酒制作经验的专家,常驻香格里拉研究青稞啤酒的制作。
通过与专家的沟通,不断地了解青稞的特性,寻找适合酿酒的青稞种类,通过一次又一次的调试,我们团队终于研发出青稞酿酒的配方。
解决了青稞的问题。啤酒中水是至关重要的,佳泉出美酒,我们取用了比桑谷牛场上的高山湖泊:措纳湖的水,甘甜清澈、清凉解渴。我们还采用了独特的藏族酵母配方。在“藏式爱尔”款式中有两种酵母,是到现在还没有被识别出的品种。酿酒师们特意将这些酵母融合入啤酒的酿造过程中,打造出只属于香格里拉的独特味道。我们还采用来自德国、美国和新西兰的啤酒花,从瑞士聘请资深的酿酒师研发,至少一个月的发酵,用暗淡色彩抵御部分阳光的环保瓶子,与国际接轨的严谨的制作流程。我们也许不如工业化生产的效率高,但通过精心打磨,味道更浓郁精致。
啤酒不同的温度、不同发酵程度,口感都不一样,为了找到最佳的口感,我经常早上一到酒厂就开始品尝不同温度下酿造出来的青稞啤酒,也邀请国内外的朋友们一起品鉴,提出建议,进行参考。
从2009年开始研发青稞啤酒,当时每个发酵罐只有200升,直到2014年才扩大规模量产。这5年,我们一直在不断研发测试,直到酿造出我们都满意的啤酒。
我还喜欢从藏地日常生活中、员工那获取酿酒灵感。
我们现在有个香格里拉农场项目,专门酿造独特的限量款啤酒。例如里面有一款“佛手柑”,属于新英格兰IPA种类,这种品类的特点是有很浓的柑橘类水果味道。
在香格里拉寺院里,佛手柑常被用于供佛,而每当在寺院看到佛手柑时,会伴随着煨桑的松木味道。我想用藏地的方式去演绎新英格兰IPA,于是将这两种原材料加到酒里,创造出“佛手柑”款式的啤酒。闻的时候是柑橘的味道,喝进嘴里,整个口腔和喉咙会弥漫一股松木的清香,味道十分独特。
在比利时布鲁塞尔挑战赛上,这款啤酒获得了卓越酿造奖。以前从来没有这个奖项,是为2018年的优秀产品开设的。
除了口味,外包装上我们也加入了藏族文化元素。香格里拉啤酒的瓶标是我们副总嘎玛设计的,是唯一将唐卡元素用在瓶标的啤酒。他以前学过唐卡,后来又到意大利学习现代设计。将传统唐卡和现代设计结合起来,碰撞出了不一样的火花。
每款酒的瓶标都不单单是一幅画,结合藏族文化,赋予每一款酒背后的故事。
牦牛十分强壮,能够适应高原恶劣的生存环境。“黑牦牛”这款啤酒是酒体很厚重的黑啤,黑焦巧克力口味,黝黑的色泽和浓郁的口感,像极了强悍的野牦牛。
“黑牦牛”款式的瓶标
嗦呀啦在藏语中代表对神的崇敬,随着时代变化变成欢呼的语气词。藏族人热情好客,能歌善舞。每到节日,大家围在一起跳锅庄舞,时不时传出嗦呀啦的欢呼,十分欢乐。
还有像我们现在新开发的“小卓玛”款式,是草莓味的白啤。高原没有什么水果,小时候孩子们都会去山上玩、摘野果,其中有一种酸酸甜甜的野草莓,很受小朋友喜爱。喝到这款啤酒的时候,希望能够唤起小卓玛们小时候的美好回忆。
啤酒承载文化,我们希望能够用味觉带给大家生动的香格里拉记忆。这是我们品牌的特色,同时也希望用这种方式将藏文化传播出去。现在啤酒厂已步入正轨,员工90%都是香格里拉本地人,不少来自保育院。我会根据他们每个人的性格特长,安排适合他们的工作。在酒厂,他们学会了精酿啤酒的酿造工艺,即使将来离开,也有一技傍身。
在和本地人打交道这些年,我慢慢学会了简单中文,和当地人沟通无障碍。但其实刚回到香格里拉的时候,我并不习惯。我不会说当地的语言,饮食习惯差别很大,生活娱乐方式单一,最难的是没有真正的朋友,大家的思维和兴趣爱好完全不一样。
但是在接触的过程中,我的想法慢慢发生了转变。在以前,我们定下目标说今天一定要做成什么事情,不行也得行,把自己崩得很紧。但是藏族人会想:今天不行,那明天一定行,不行再接着努力。他们这种松弛有度、乐观的生活态度,对我启发挺大的。以前看中的物质生活,发现其实也不是必要的,在大城市拥有很多,但内心永远不满足,也许他们拥有不多,但内心很平静丰富。简单的生活难能可贵。这份事业也让我真正用心去感受自然。自从酿造啤酒后,我和本地的农民有了更深的连接。以前不关心天气、季节,现在开始会担心:雨季到了,今年雨水多不多,会不会影响青稞的收成...关心农民所关心的,和他们一起经历四季变更。从不久前开始,我每星期会拍一条vlog记录酒厂的日常工作、找原料的过程、香格里拉的生活。希望能够揭开酒厂的神秘面纱,让大家了解我们是怎么酿酒的;也会为大家分享香格里拉的美景和生活。
当初办酒厂的初衷是为了给孩子提供就业的机会。由于酿酒需要大量的青稞,酒场运营了一段时间后,在当地政府的支持下,希望通过品牌的发展,带动地方农业。没想到在帮助孩子的同时,还可以让家乡的农民过上更好的生活。
大家说起藏族,总会以一个旁观者的角色提到“文化”这个词。没想到有一天,我成为了真正以藏族文化生活的人。我希望每个喝到香格里拉精酿啤酒的人,不管是否来过,都能从味觉、视觉、嗅觉多种感官多方位感受藏地。
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