鲜上加鲜！这几天，桐乡人吃上瘾了

说起春鲜，怎么能少得了餐桌上的“时令鲜”螺蛳呢？

每年的清明前后是食用螺蛳的最佳时节，这时的螺蛳不仅泥腥味小，且养了一个冬天，肉质肥美。更为关键的是，这时的螺蛳还没有甩籽（就是产卵），壳里没有小螺蛳，不会一口吸下去，满嘴小螺蛳壳。

目前，螺蛳的价格如何？记者探访发现，菜场上售卖螺蛳的摊位不多，价格也不低，大的每斤12元、小的每斤8元，不剪尾的便宜点。

享用螺蛳不能说“吃”，而是“嗦”。挑选当季螺蛳，清水养干净，猛火酱爆。一盘螺蛳上了桌，一颗接一颗地嗦着吃，是桐乡人最家常的吃法。

双唇上下一抿，轻轻一嗦，一团肉就端放在舌尖之上，随肉奉送的还有一汪鲜美的汁水。会吃的人一口一个，满桌子便只听见“滋溜滋溜”的声音，不太熟练的人也不气馁，牙签一挑一转，同样开心。

纪录片《舌尖上的中国》导演陈晓卿就曾在《螺蛳壳里的道场》一文中写到，吃螺蛳正如吃瓜子，许多乐趣正在一个“嗑”字上……吃瓜子的劈劈剥剥和吃螺蛳的啵啵动效，何尝不是味觉器官与食物的友好交谈呢？多么亲切友好的气氛！

俗话说：“明前螺、赛肥鹅”，据说，这个俗语来源于过去买不起鹅的人家，每到清明前后就下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，然后剪去尾端，放点葱姜辣椒煮熟，肥美的螺蛳也能抵得上鹅肉的鲜美。

螺蛳虽好吃，但吃之前一定要注意清理干净，用清水养一养，水量尽可能大一些。也可以将螺蛳置于清水中，滴入几滴香油，加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以适当延长暂养时间（一天以上），中途适量换水，效果更佳。

待到它们吐尽泥沙后，要用铁剪或老虎钳一颗颗地剪去其尾部，否则实心的螺蛳，任谁也没有把螺肉吮吸出来的本领。尾部剪掉太多漏风，就吸不出，尾部剪掉太小塞气，则吸不动，一般从尾数第二节下钳。好味道的背后，少不了这项繁复的工作，剪的人需要极大的耐心。

温馨提醒

螺蛳烹饪过程中，务必经过高温炒煮直至熟透才能食用。螺蛳属于凉性食物，体质弱的人，尤其是胃肠道不好或者消化功能弱的老人和小孩应当少吃或不吃。吃螺蛳最好只吃硬的头部，尾部不要吃，那是螺蛳的腹腔，主要是肠子等内脏，不卫生。

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记者｜颜明芬

摄影｜孙一聪

部分照片来源网络

编辑｜沈惠娟

责编｜宋佳

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