马鞍山的这碗面，李白也爱吃！

每天清晨，古城当涂的清新空气中，总是飘荡起一种由麦香、肉香和蒜香组合成的独特鲜味，令人垂涎，催人早起。

这就是当地最有人气的招牌美食——当涂大肉面。

一碗大肉面如此诱人，是因为味道的独特，还因为曾是诗仙李白钟爱的美食。在当涂县城，大肉面已成为市民的味觉记忆，每天，大约每12人中就有1个人选择吃一碗当涂大肉面。

▲ 歌曲《我爱当涂大肉面》 当涂县文化馆提供

毫不夸张地说，当涂大肉面是中国独特的一碗面，既有北方面的实惠，吃起来过瘾，又有南方面的精致，品起来有味。

当涂大肉面，到底是怎样一碗面？

一碗有故事的面

俗话说，北方的面，南方的米。

当涂是江南鱼米之乡，缘何能把一碗面做得这般美味，成为中国面的独特存在？这要从当涂的历史说起。

“侨置郡县”带来北方移民，也带来北方人喜爱面食的顽强基因。当北方人喜爱的面食和南方人钟情的大肉结合在一起，一款浸透着南北饮食文化的美食就这样代代相传、香飘千年。

公元747年春，李白第四次游历当涂，结识青山脚下谷家族长谷兰馨。谷兰馨第一次邀请李白来家中做客，自然精心准备了美酒佳肴。待诗仙酒足之后，上了一碗主食大肉面。李白自小生活在四川，对大肉面的川味格外推崇，对面条“长(常)来长(常)往”的寓意更是明白，美味又醒酒，再加上美好的心情，让李白对谷兰馨更有好感，自此两人走得更近了，每次把酒言欢，都少不了一碗大肉面。

成为至交好友后，谷兰馨因了解李白“志在青山”的夙愿，在临终前留下遗愿：李白可葬青山谷家地，并嘱咐子孙守好李白墓。千年一诺，一代又一代的谷家人前赴后继。如今，李白守墓人是谷兰馨的第49代后人谷常新。

想要抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。

在李白与谷兰馨的友谊中，在李白一生七次游历当涂并终老于此的选择中，当涂大肉面在关键场次都“出面”了。

公元761年秋，李白第七次来到当涂，拜望长一辈的当涂县令李阳冰。李阳冰深知李白当时的处境，招待时除了美酒佳肴，还有李白念念不忘的大肉面。

从一碗面的寓意中，让李白有了回家的感觉，挥笔写就《献从叔当涂宰阳冰》，委婉地表达了留在当涂颐养天年的想法。李阳冰自然明白其中之意，最终选择在城南7里的龙山，安顿李白及其子伯禽长住。公元762年，62岁的李白终老于此，绝笔于此。

自此，“一碗大肉面留住诗仙李白”的故事流传至今。

后来，受到诗仙名气的加持，大肉面成为当地待客的首选美食，制作技艺也传承下来，并不断改进创新，形成了今朝当涂的美食招牌——当涂大肉面。

一碗有品质的面

面条的故乡在中国，面条是中国人的“国食”。由于地理、气候及历史文化积淀的不同，面条的制作工艺呈现出明显的南北差异。

南方面的主要特点是精致，品起来有味，主要以上海阳春面、武汉热干面、广州云吞面、四川担担面为代表。

当涂大肉面，既有北方面的实惠，又有南方面的精致，说它是中国独特的一碗面，一点也不为过。

▲ 大肉正在卤制中 

选择滑爽感好、面筋质含量适中、颜色淡且清的好面粉。面条要手工揉制，当天的面条当天制作，每天凌晨2点就要起床反复揉面，再用幹面杖幹成厚薄适中的面皮，用刀切成宽窄一致的面条。

保证筋道是小刀面的精华所在。

自制的面条下锅两分钟左右就能捞出，碗中的底汤用精选大骨熬制，汤头油而不腻，根据食客的喜好，即时加入辣油，有烈辣、中辣、微辣三种。

然后铺上刚做的大肉，放上一两勺剁碎的蒜末，一碗散发着麦香、肉香和蒜香的大肉面就可以上桌了。

当然，大肉也可以由排骨或干丝代替，以满足不同食客的需要。

一碗有价值的面

美食，承载的不仅是味道和技艺，还有文化和经济，一款美食成就一个产业的例子并不鲜见。

从千年传承到千里飘香，当涂大肉面演绎了一场价值转化的美食传奇，这从当涂大肉面的别称“205大肉面”就可见一斑。

改革开放带动了交通运输业的发展，交通运输业又带旺了路衍经济。205国道两侧，一家又一家当涂大肉面馆如雨后春笋般涌现，当涂大肉面开始走上产业化。

起初，大肉面馆放大“方便快捷、经济实惠”的优势，主要的销售对象是南来北往的客商和司机。渐渐地，又尽显“美味精致、添头丰富”的特点，以半自助的模式，征服了当地食客，无论男女老少，都能找到适合自己的一款。

如今，当涂县域内大肉面馆已发展到360多家，从业人员逾千人。一碗大肉面不仅带动了就业、创业，还带起了一条涉及原辅材料的完整供应链，如面粉、猪肉、香料、小菜、调味品及餐具的销售。

随着品牌的叫响，当涂大肉面走向更大市场的时机日益成熟。自2022年以来，当涂县从传承大肉面制作技艺入手，将学员培训列入十大暖民心行动，共免费培养学员800多人次，已有不少学员开店创业。

面条在中国传统文化里寓意“长”(常)来“长”(常)往，一碗当涂大肉面所承载的，有绵绵的乡情，更有“聚山纳川”的豪情。

如今，在长三角多个城市的街头巷尾，可以看到当涂大肉面店铺陆续开张。

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