今天“委员通道”提到的浆水酸菜，你吃过吗？
养育了一代代西北人
几乎家家户户都有浆水缸
夏解暑气，冬添青绿
西北人出门在外
不出三天就想浆水浆水酸菜是大西北的特色风味
很少有人想过
它可以成为一种产业
今天（3月7日）上午
在全国政协十四届二次会议
第二场“委员通道”上
全国政协委员
甘肃省工业和信息化厅副厅长黄宝荣
讲述了甘肃天水80后青年王兵
将武山浆水酸菜
做成特色风味产业的创业故事
浆水是什么
浆水是以包菜、芹菜
胡萝卜等蔬菜为原料经漂煮发酵而成的西北特色美食既可调汤又可做面可饮可食
浆水里面的菜也叫做酸菜
但和东北的大不一样
甘肃不大，面只有“两碗”
一碗加醋，一碗不加醋
在陇东南
人们把这两碗面
分别叫“酸饭”和“甜饭”
神奇的是
酸饭不加醋，但确实是酸的
甜饭不加糖，也是酸的
酸饭之“酸”来自浆水
以及浆水里自带的酸菜
酸饭就是所有加浆水做成的面食总称
其中最常见到的
就是浆水面了
西北人吃浆水历史悠久
范围主要包括
甘肃、青海
陕西、宁夏等地
在甘肃
提起浆水无人不晓
作为西北传统名小吃
甘肃兰州、天水、临夏等地
家家户户都会做浆水
抹不去的乡愁味道
那么各种口味的
浆水小吃、浆水饮料则是青少年的新宠五香味、泡椒味仔姜味、麻辣味的
小包装发酵山野菜
让人口齿生香
原味、金橘柠檬
蜂蜜柚子味的浆水饮料
而同样是吃着浆水长大的王兵
在短短的一年时间内
就将一家生产浆水的企业
做得风生水起
“浆水达人”的故事
王兵大学毕业后
曾在沿海发达地区工作
看到乡亲们
因蔬菜严重滞销而愁眉不展
毅然决定返乡创业
并把创业对准
家喻户晓的风味特色
“浆水酸菜”
然而如何让浆水和酸菜
成为地道的中国特色饮品和美食?
让酸菜饮料和产品
走出西北，走向全国
首先需要解决的就是
实现酸菜生产标准化问题
这让初次创业的王兵尝尽了苦头
也让他体验到了创业的艰辛
为了研究酸菜
王兵带着他的科研团队
历经14000多次实验
解决了菌落菌群的分布及菜液分离技术
为工业化、标准化生产浆水
奠定了理论与技术支持
并成功开发了浆水方便面
浆水米线、浆水酸奶等产品
深受大众喜爱
也让身在他乡的游子品尝到家的味道
他把单打独斗的农户们组织起来
把农户式的农业生产方式
改变为产业化的工业生产方式
家庭作坊式的“特色小吃”
变成了健康消费产业
既延伸了农产品深加工产业链
也串起了当地企业
让老百姓在家门口就业
带领他们共同富裕
逐步形成了中小企业特色产业集群
谈及今后企业发展时
王兵坚定地说
“发展信心满怀，冲劲儿十足”
酸菜的江湖够大
大批酸菜的拥趸者
个中门派林立，强手自然不少
放眼望去
南有巴蜀派，东有江浙派
……
而在大西北
甘肃的秦陇派必有一席之位
酸菜
日常的食品
以前似乎只能在家庭作坊中出现
但却被王兵
做成了产业，做出了花样
成为秦陇派酸菜的代表和颜值担当
监制
李绍飞
编辑
单镜宇
审校
瑞雪
来源
央视网综合新甘肃客户端、经济日报、新周刊