海底捞减员38992人，省了37亿！

前不久，海底捞在财报披露，今年盈利13亿，去年则亏41亿。

怎么盈利的呢？

官方声称因为是“啄木鸟”，所谓啄木鸟计划，是22-23年计划关掉300家店（后面有长图介绍），这属于餐饮版“减肥增肌、成本优化”。

在“啄木鸟计划”通告中，海底捞宣布关店但不裁员。而实际上，员工还是大规模流失了。

下面是21和22年，海底捞的员工数据。

2021年底有14.6万人，2022年底只有10.7万，减员38992人！

当然，这个减员有一部分，是属于分拆海外门店独立上市。仅按大陆员工算，2022年，减员28095人！

“啄木鸟计划”效果是明显的，当员工少了，员工成本随之大幅下降。

根据分拆后的财报数据，21年员工成本139.5亿，22年是102.4亿，节省开支37亿！

海底捞员工成本都包括什么？

员工成本总额102亿，22年10万员工，人均员工成本是10.2万。

如果单算员工工资和奖金部分（不算集体宿舍、退休金等福利，含五险一金），22年总额是79亿，人均7.9万。

海底捞的成本结构是什么样的？

第一大项的成本是食材（129亿）、员工成本是第二大项（102亿），水电开支+设备折旧只有33亿。

场地租金占比非常小（2.7亿），相当于每个店年租金约20万。

最后，如果你是非餐饮业的伙伴，关于海底捞，关注理由：

1、海底捞是国内餐饮业标杆（跟百胜中国、金拱门位居国内Top3），正常情况，年收入400亿规模，餐饮企业普遍挣辛苦钱，骗加盟费的除外。

2、海底捞几乎没有广告开支（消费者经常免费给它宣传），租金费用极低（商家愿意很低价格给它位置，因此疫情期间多开几百家店），海底捞主打“服务体验、用户体验”，而不是主打“味道、口感”，靠新增门店支撑业绩增长。

3、海底捞有10万一线员工，有独特的企业文化，靠师徒制来培养大量的店长，采用KPI和“低底薪+高提成”激励机制，干部管理理念是“连住利益、锁住管理”，这些值得HR去参考一下。

4、海底捞基本数据：目前有1349个店（大陆+港澳台），店日均销售70-80万，翻台率3次/天，人均消费104元，全年服务消费者2.7亿人。

以下“啄木鸟计划”的官方通告，写得很实诚。