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外卖最大的对手出现！他们正在掀起一场“厨房革命”！

风清 电商头条 2021-10-13

作者：风清
来源：电商头条（ID：ecxinwen）

我开通视频号啦

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外卖的劲敌出现！
 
你有没有觉得，外卖越来越贵了？
 
随着外卖平台对商家抽成力度加大，外卖菜品的价格也水涨船高。如今在一二线城市点外卖，不花个20块钱都吃不到像样的饭菜。
 
不光价格贵，外卖菜品的质量也令人堪忧。为了节约成本，很多商家都选用临期的食材，甚至反复用油，顾客吃了难保不拉肚子。再强大的肠胃，也抵不过天天吃外卖。
 
但对于出门在外的上班族来说，吃外卖又是迫不得已的事。尤其是某些公司扎堆的产业园区，附近的餐厅就那么几家，一到中午就排起长龙，短暂的休息时间根本不允许他们到更远的地方堂食。
 
如果在家自己做饭，先不说具不具备这项手艺，光是洗菜切菜、刷完刷锅等繁琐的流程就可以劝退大部分独居的人。吃饭五分钟，做饭一小时，时间成本实在划不来。而且第二天带到公司，饭菜也多多少少会有点不新鲜。
 

所以，没有人天生喜欢吃外卖，谁不想每天都能吃到热腾腾的新鲜饭菜呢？只是大部分人的工作环境，没有给他们太多选择。
 
那么，除了吃外卖，还有没有方法能解决“打工人”的吃饭问题呢？
 
有！那就是“预制菜”。
 
提到预制菜，可能很多人会想到电商平台上热卖的“料理包”。的确，从广义上来讲，料理包就是预制菜的一种，属于“即热食品”。但预制菜不等于料理包，此外还有即食食品（开包就能吃）、即烹食品（需要加工才能吃）和即配食品（初步加工的食材）。
 

最初，预制菜是为餐饮商家、后厨厨师提高备菜效率的产物。比如客人点了一条鱼，你总不能从河里捞做起，肯定要事先加工好，去掉鱼鳞、内脏，准备好佐料，在根据客人的要求决定具体做法，这样不管是红烧还是清蒸都能在短时间内完成。
 
后来，随着保存技术和冷链技术逐渐成熟，人们发现这种产品可以单独销售出去了，而且存在大量的需求。依靠国内发达的电商渠道，根本不愁销路。
 
不要小看了预制菜，这里面可藏着大商家。今年4月，专注于预制菜的品牌“味知香”已于上交所上市；另外，“三餐有料”等预制菜品牌也于上个月完成千万元A+轮融资；生鲜电商巨头“叮咚买菜”，也投入了大量资源在研发预制菜上。有研究表明，预制菜将在五年内发展为一个万亿市场。
 
不知不觉中，预制菜已成为外卖最大的对手！
 
预制菜“暴打”外卖
 
为什么说预制菜是外卖最大的对手？因为外卖自身存在不少“硬伤”，相比之下，预制菜的优势就能显现出来了。
 
第一，预制菜比外卖更便宜。
 
以美团外卖为例，财报显示，2020年美团外卖日均交易笔数2770万笔，每笔餐饮外卖业务订单的平均价值48.2元。虽然其中有不少是多人拼单，但这个单价也算是比较高了。
 
而电商平台上卖的料理包，价格普遍在6-10元，生鲜超市中的即热“盒饭”，也普遍在15元左右，价格上要实惠不少。用预制菜替代外卖，一顿饭差不多能省10块钱，一个月就是600块钱，这已经是不小的数目了。
 
10包只卖69块

更何况，外卖平台用料理包做菜，已经是行业内公开的秘密。笔者亲身体验过，两家店相距10公里，店名完全不同，却可以点到卖相、口味一模一样的卤肉饭。毫无疑问，他们使用了一个牌子的料理包。
 
料理包的泛滥，也不能全怪商家，因为外卖平台的流量算法很看重时间，谁出餐速度快，谁就能得到流量倾斜，排名就会靠前。其结果就是劣币驱逐良币，能用料理包的商家都用了料理包。
 
那么，同样是吃料理包，为什么不自己买呢？预制菜得到普及后，这些使用料理包的商家恐怕会迎来灭顶之灾。
 
第二，预制菜有更多的选择。
 
外卖最大的硬伤，是难以摆脱地域的限制。一般来说，2公里以内且合乎口味的商家，能有10家就不错了，点超过2公里的外卖，配送费往往难以承受。就算周围的商家够多，吃多了也总会腻。
 
但预制菜就不一样了，现在的预制菜厂家，SKU少则30个，多则60个，随便选10个品牌，能保证一年365天不重样。而且不要以为预制菜只有“浇头”型料理包，一般菜馆能吃到到的菜，都有类似的“代餐”。
 
以盒马鲜生为例，从2018年以来，胡椒猪肚鸡锅、罗宋汤、韩式部队锅、日式寿喜烧就是盒马的长青款半成品菜。在盒马工坊的熟食区，市面上大多数面食都能买到。
 

不受空间限制，能随时变换口味，就是预制菜相对外卖最大的优势。
 
第三，预制菜不一定没有外卖“方便”。
 
我们以前说外卖方便，是相对于堂食而言的。单看外卖本身，它真的方便吗？
 
相信你也有感觉到，外卖平台的估计送达时间和实际送达时间是有很大出入的，如果是在公司订餐，送早了来不及吃菜品会凉掉，送晚了则要多饿上一会儿；如果是在家订餐，为了防止错过电话，不能干需要持续的事务，比如洗澡之类的，体验并不好。
 
而且，遇到疫情等特殊情况，点外卖还要自己下楼拿。偶尔发生送错单、汤汁洒露、严重超时等情况，着实令人恼火。所以从这个角度看，外卖也不是特别方便。
 
当然，预制菜也有一定的不便之处，比如料理包需要自己搭配米饭，加热需要微波炉，但这些都是可以优化的，整体可控，没有外卖那么大的不稳定因素。可以说对于不同的人群，外卖和预制菜各有各的方便。
 
如此看来，预制菜确实能威胁到外卖的地位，平台和商家们该好好考虑如何应对了。
 
一场“厨房革命”正在发生
 
可能不少人以为，预制菜是这几年才兴起的。但实际上预制菜已经有了百年的历史，伴随它的出现，世界的方方面面都起了变化。
 
1920年，世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后，速冻加工品随即问世。没错，速冻食品就是预制菜的前身。20世纪60年代起，各种类型的预制菜在美国开始实现商业化经营。
 
真正把预制菜发扬光大的是日本。

由于日本人口密度高，超市和便利店随处可见，预制菜包括速冻和冷藏保鲜产品的需求量都很大，再加上日本本土蔬菜供应量小，依赖进口，进一步加速了预制菜的普及。20世纪80年代，日本预制菜的渗透率已达到60%。
 
为什么预制菜会率先在以前最发达的两个国家兴起呢？

因为预制菜大大缩短了人们在厨房里消耗的时间，能把更多的精力投放到生产上面。

以前很多家庭主妇一天光是做饭就要花费掉一半的时间，但有了预制菜，她们便不用被“栓”在家庭里，可以进入社会劳动。
 

从这个层面讲，预制菜的影响无疑是深远的。

正所谓时间就是金钱，经济的发展需要人们投入更多时间，在解决做饭消耗时间这个问题上，预制菜比外卖效率更高。
 
就像U盘和WiFi的出现，让电脑淘汰了光驱一样，随着预制菜的发扬光大，或许个人厨房也会逐渐减少。一场“厨房革命”将在不久的未来发生。



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