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错过等一年!这种"价钿辣手"的美食,上海阿姨爷叔又开始排队了…

刑蓓琳、楼英俊 新闻坊 2023-03-17

春日尝鲜的季节

刀鱼的美味你尝了吗?

福州路上的老半斋门庭若市

每张桌子边都坐满了

唏哩呼噜吃面、馄饨、菜饭的食客

还有不少人在旁等位


如今是刀鱼最肥美的季节

在以刀鱼汁面闻名的

沪上老字号老半斋

近些年刀鱼馄饨的受欢迎程度

也扶摇直上


生馄饨平均4.8元/只

购馅自包低至3.2元/只


长江禁捕之后,老半斋已不再使用“江刀”,而是改用“海刀”,但依然没有阻却满堂宾客的热闹劲儿。食客苏先生表示自己不介意:“江刀海刀都是一种鱼嘛,就是洄游的路线、在哪里被捞上来不同,会吃的人吃清蒸的感觉有差别,我们吃做成刀鱼汁面、刀鱼馄饨的,吃不出什么差别。”



除了堂吃热火朝天的景象

在临街的外卖窗口

还有诸多顾客排着队

购买生的刀鱼馄饨与刀鱼馅芯

拿回去家去煮


从徐汇区过来的朱阿姨一口气买了四盒生的刀鱼大馄饨。普通的生馄饨一二十元一盒,一盒刀鱼大馄饨12只要58元,4盒就是232元,绝对是“老价钿”了。


排在朱阿姨后面的顾客惊叹:“噢哟你买这么多呀!”


“我不光自己吃,我还要送人嘞!”朱阿姨说,这年头送人就要送上海特色、网上买不到的好东西,像这样新鲜的刀鱼馄饨,一盒58元,送出去也体体面面


包好的盒装刀鱼大馄饨,与堂吃热腾腾端上桌的刀鱼大馄饨,价格在伯仲之间。

一盒生的12只售价58元,平均每只4.83元;

堂吃一碗熟的10只48元,平均每只4.8元;

自制的刀鱼馅芯128元500克(送500克大馄饨皮),平均每只3.2元。


馅芯里刀鱼肉为主猪肉为辅

猪油、料酒等调味


老半斋大堂经理朱翠华告诉记者,老半斋的刀鱼馄饨外卖已做了四年,刀鱼馄饨的馅料是专门加工的,将清洗后的刀鱼去头去尾并拆除大骨后,用绞肉机制成极细的刀鱼肉泥,再与少量猪肉混合而成。


刀鱼馄饨的馅芯是制作部门的秘方,配比需要保密,但其中主要就是刀鱼肉,没有用鸡肉,之所以色泽偏白是加了猪油。还有许多食客能吃出来的料酒等。”


除了老半斋

老字号新镇江酒家

也推出了特色刀鱼宴


五彩刀鱼丝、刀鱼狮子头、刀鱼春卷、刀鱼馄饨……8道刀鱼美食,每一道都让食客垂涎欲滴。


其中,最具特色的刀鱼馄饨是纯手工制作的,馅芯是细密的刀鱼蓉和翠绿的荠菜末拌制而成,光是把刀鱼肉出骨、打蓉就至少需要2小时。


至于大家最关心的价格,据了解,包好的盒装刀鱼大馄饨,与堂吃刀鱼大馄饨的价格,还是相差蛮大的。

刀鱼小馄饨堂吃6只售价28元,平均每只4.66元;

刀鱼小馄饨外卖12只售价50元,平均每只4.16元;


刀鱼大馄饨堂吃6只售价78元,平均每只13元;

刀鱼大馄饨外卖10只售价88元,平均每只8元。


团购生馄饨八九元一只

DIY自制材料费也“奢侈”


实际上

除了去老字号品尝

很多网友也想到了自己动手

小红书上,有网友自制刀鱼馄饨,去骨、熬汤、做馅、选择馄饨皮、包馄饨、煮馄饨,一连串忙下来得到一碗非常满意的刀鱼馄饨。


刀鱼哪里来?网友说购自生鲜平台,200克59.9元以此换算,500克刀鱼就要149.75元。


网上还有其他做刀鱼馄饨半成品的商家,价格也颇“奢侈”。


快团团上:

一条已团33人的“刀鱼大馄饨(生)”:

10只/盒,2盒装188元,3盒装255元。平均到单只生馄饨,价格分别是9.4元与8.5元。


一条已团270人的“刀鱼馅+黑白两款大小馄饨皮“:

1斤装168元;2斤装319元,平均每斤159.5元。


这个里面是80%刀鱼肉+20%猪肉馅,1斤装里除了馄饨馅芯,还有约30张老上海黑大馄饨皮和约60张精白面小馄饨皮。1斤刀鱼馅大概可以包30个大馄饨和20-30个小馄饨,包多少主要看大家的手法。”评论区有顾客这样写道。


坊友们看馋了吗?

你会选择自制刀鱼馄饨

还是去老字号购买呢?

留言告诉小坊~


END


部分来源:周到上海APP(徐妍斐)

记者:刑蓓琳、楼英俊

编辑:柏林

视频:关劭龙

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