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全网求这“江浙沪打工人之光”开遍全国，彻底暴打预制菜

叶橙子 Vista看天下 2024-04-09
美食博主在上海探店江西小炒，via @丹牛食走起

最近315曝光的预制菜违规槽头肉乱象，让被奉为“江浙沪打工人之光”的江西小炒又开始频登热搜。


原因无它，如今大城市打工人都在无奈地被预制菜包围。

而永远现炒、永远锅气横溢的江西小炒，则被网友们视为抗衡预制菜的最后希望。


向没听说过的朋友解释一下，江西小炒并非什么餐饮品牌名，而是泛指江西人在外省开的炒菜小店。

这些年展现出了逐渐占领江浙沪的趋势。

有浙江网友说自己小区附近走出200米，能看见四五家。


江西小炒的最大特色是所有菜都当着你的面现炒，有的店甚至没有菜单，一进门只有一个装满了新鲜蔬菜鱼肉的大冰柜。

你问老板怎么点菜，老板指指冰柜说想吃啥菜我给你炒，爆炒、干锅、红烧、糖醋等等做法任选。

via @颜锅锅的江湖记

选好后老板现场给你做，大火锅热，大部分菜几分钟就能出锅。

赣菜的特点是咸鲜兼辣、原汁原味，江西小炒店里的菜基本上道道下饭。

via @中国赣菜

最重要的是价格实惠便宜，普遍荤菜20多、素菜10元左右。

一个人吃如果只点一两道菜，人均价格能压缩到20多元一餐，还都是冒着锅气的现炒菜。

因此被江浙沪许多城市的年轻人奉为“最佳工作餐”。


现在不止江浙沪，全国打工人都盼着江西小炒开到自己的城市。

想要实现“妈妈再也不用担心我吃预制菜”，就指望着江西人出省开饭店了。



01
物美价廉的江西小炒
快成打工人白月光了

很多人第一次听说“江西小炒成了江浙沪打工人之光”这事，最初反应都是有些违背常识。

江浙沪的口味不是偏清淡吗？江西菜不是辣得要命吗？这能吃得惯？

然而事情就是这么发生了，在去年浙江义乌的音乐节上，一位歌手问现场观众“义乌特产是啥”。


底下的年轻人们齐声回复：“江西小炒！”


@江南都市报在义乌街头及商店内询问同样问题，得到的答案依旧是“江西小炒”。


在江浙城市搜索“江西小炒”或“江西饭店”，能出现成千上万家的搜索结果，数量多得惊人。


这些江西小炒一般不会开在精致商场里，大多数商场对明火把控严格。

也不会开在那种只做外卖、充斥料理包的档口美食城，现炒就吃个热乎劲。

它们大多开在小区附近的普通街道，只有一个小小门脸，通常是夫妻店、兄弟店。


张颂文在浙江横店拍戏时，都曾经在江西小炒店里边吃饭边观察生活。

店里老板夫妻分工忙碌，小孩子趴在餐桌上写作业。


江西小炒没有什么统一标准，每家店的口味都会因为厨师手艺略有不同，但普遍鲜辣好下饭、都是家常菜。


在江西，街头小餐馆普遍是“看菜点菜”的模式，冰柜或台面上摆着老板今天买回来的菜，有啥点啥，菜单只是起一个明码标价的作用。

这一特点被到外省开店的江西人延续，江西小炒由此诞生。

via @南昌李知恩


当然，开到外地的江西小炒普遍改良过菜式，比如辣度直线下降。

除非你特意要求，老板不会搬出正宗江西辣度。

@盗月社食遇记吃江西小炒时要求尝尝最辣，邻桌的江西客人起哄让老板用都最辣的小米椒炒

现点现做的优点当然是新鲜，新鲜菜品配上铁锅热腾腾地现炒。

每个菜都做出原材料独有的味儿，青菜清淡爽口、小炒肉辣香、红烧鱼块咸鲜，不会像预制菜全是相似的酱料味儿。


江西小炒已经成了一批打工人心目中的白月光。

上班上得浑身都在散发怨气，必须得用江西小炒的锅气来治愈身心。


现点现炒的唯一缺点是菜品有时不可控。

比如你上周吃到了一盘惊为天人的牛腩，今天再去可能会发现这个菜点不了，因为老板今天忘记买牛腩了。

但这一点同时也带给打工人满满的心安，说明自己吃到的是新鲜肉、不是什么高科技冻肉。


原材料摆在了明面上，江西小炒本质就是赚个对菜品的加工费，也因此价格尤为实惠。

美食博主@盗月社食遇记曾经在上海随意探店一家江西小炒，你能清晰地从菜单上看出原材料的成本多少。

比如韭黄比韭菜贵，韭黄炒蛋就卖16元、比韭菜贵两块。

普通的素菜炒猪肉菜式，比如鱼香肉丝、小炒肉通通20元左右；

鱼类菜品里零散的鱼块最便宜，也只要20多，但整个的鱼头贵、得要四五十。


由于价格便宜，很多年轻人直接把江西小炒当做每天的口粮获取地。

今年春节过年时还曾闹出新闻，是浙江网友们催江西老表们早点回来开业。

“江西小炒的老板哥嫂一走，我觉得杭州变成了空城。”


有人哀怨控诉附近的江西小炒老板回家后，“天杀的，我在浙江吃了20天的肯德基”。


有人每天都在微信上催老板——求求你别在家休息了，快回来赚钱吧。

via @CG妃妃

有人甚至因为家附近的店老板春节回家了，馋江西小炒的味儿而奔赴南昌旅游。

到了街头却十分茫然，发现一家“江西小炒”都没有。

因为大家到省外开店才会强调取名“江西小炒”，在省内只会叫“xxx（老板名字）家常菜”。


茫然之下这位网友拨通了家门口江西小炒老板的电话。

原本已经回老家休息的小炒老板，把网友带回家吃了一顿。


后来春节假期终于结束，浙江高速上出现江西方向来的返工大军。

激动得浙江网友进行P图，把高速上的电子横幅P成了“热烈欢迎江西小炒老板回到浙江”，以表又能重新吃到现炒菜的快乐。



02
打工人的辣味需求
要从川湘菜转向赣菜了吗？

现在随着江西小炒在网络上愈发走红，全国各地的网友都开始好奇有多少吃。


江浙一带、尤其是浙江的江西小炒店老板，普遍来自江西上饶、或江西景德镇的乐平市。

2022年乐平市鸬鹚乡召开过一次“江西小炒”产业促进座谈会，披露乐平全市在省外开办的“江西小炒”近5000家。

这两个地域都位于江西东北部、靠近浙江，许多当地人到江浙打工、但吃不惯清淡口味的当地菜。

于是一些江西人开起了江西小炒，原本的目标顾客是在外老表们。

开起来后却逐渐吸引了许多本地人，以及全国各地到江浙打工的人们。

最后老表带老表，逐渐发展成了一门江西人在省外的餐饮生意。

via @盗月社食遇记

除了位于长三角的江浙沪，同样是国内打工圣地的珠三角其实也有不少江西小炒。

江西小炒在网上走红后，有网友特地到厦门吃它。


或许是因为广东一带对辣味的接受度更敏感，珠三角的江西小炒数量不如长三角、没有那么出名。

但味道还是有保障的，被福建网友表白“下辈子我要嫁给江西小炒”。


也就是说从一开始，江西小炒便是因真 · 打工人需求而诞生的餐馆。

身处外地的打工人们没空自己做饭，希望简单实惠地解决用餐，这也决定了江西小炒的三大特点：火大、调味重、速度快。

菜品快速出锅，让你从点菜到吃完饭时间不超过半小时。

via @南昌李知恩

不过严格来说，江西小炒其实并不等于赣菜。

尽管江西省以吃辣闻名，赣菜并不全是辣菜，也有三杯鸡、米粉蒸肉、泰和乌鸡、藜蒿炒腊肉、临川藕丝等不辣的菜式。

走出本省的江西小炒，所汲取的是赣菜中重调料、多用爆炒烹饪的一些家常菜式。


后厨常备葱姜蒜、大蒜、洋葱、芹菜、各种辣度的辣椒等各种调味佐料。

就这些凑在一起大火爆炒，炒鞋底都能好吃。


除了家常赣菜，江西小炒通常也会有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉等常见的川湘菜。

开在江浙沪的一些馆子，还吸纳了当地的不辣版四季豆炒肉等菜式。


从某种意义上来说，江西小炒是以赣菜为主的偏辣口全国下饭菜大集合，网上随处可见“吃江西小炒我能干三碗米饭”的赞美。

下班后能热腾腾、急头白脸地吃上一顿极为下饭的菜，对疲惫打工人而言同样是一种上好的精神抚慰。


早在2018年《全国调味品行业蓝皮书》的数据便显示，辣味已经成为了国民口味。

据美团点评统计，众多口味中辣和鲜最受消费者喜爱，尤其是辣口味、占比达到了41.8%。

近几年的网红餐饮调味流行也几乎都与“辣”紧密相关：

火鸡面、酸辣粉、螺蛳粉、红油面皮、麻辣鸭脖等辣味零食常年位于直播间带货前沿。

川渝火锅开遍大江南北，许多餐饮品牌的网红爆款菜、引流菜也多与“辣”相关，比如麻六记的毛血旺、费大厨的辣椒小肉、炊烟时代的小炒黄牛肉。


辣味并不是一种味觉，而是一种痛觉。

不论来自何方的打工人，在潜移默化的工作压力影响之下，生理上都容易本能地寻求“辣味”刺激作为解压方式。

在这一背景下，以赣菜为基础的江西小炒因打工人偏爱而崛起并不令人意外。


via @盗月社食遇记

如今人们对预制菜的普遍抵触情绪，更是助力江西小炒火速出圈。

赣菜的炒菜不喜调汁勾芡，用的调味料通常只有料酒、生抽、老抽、醋这些，现成酱料用得少，更多使用新鲜青红椒、大蒜叶洋葱这些菜类佐料调味。

而它们都属于难以做成料理包的蔬菜类型，赣菜可以说是从根上就与预制菜无缘。


尽管从口味到价格、方方面面都符合打工人的白月光工作餐需求，我们也不得不看到，江西小炒离开遍全国还有很远的路要走。

首先相比于目前已经强势传遍全国的川湘菜，江西小炒尚缺少品牌效应。

像费大厨、炊烟时代这样的网红湘菜餐饮品牌，可以凭借某一道招牌菜迅速带着湘菜出圈，以企业的身份有规划地进驻各地大城市。

而江西小炒更多是外省打工的普通江西人为了家庭营生开店，扩张意愿不强。

via @盗月社食遇记

其次江西小炒的猛火爆炒、新鲜菜品，决定了它很难进驻大城市中对明火管控严格的商场。

控制房租成本的需要，也让江西小炒的门店会更多开在小区附近、主要做周边熟客的生意。

且据我向身边开江西小炒店亲戚的询问，为了压低买菜的成本、控制菜品的价格，他是与周边数家小炒店老板共同找农贸供应商谈价、压价。

比如一家小餐馆一天或许只需要五斤韭菜，自己去市场单买只能按零售价价格，餐馆本就薄利多销、这样不划算。

十家小炒店一起买，才能以批发价格拿到每天所需的新鲜蔬菜、保障菜品的丰富程度，菜不至于放过夜。

这意味着在个人开店的模式下，江西小炒一定程度上是依赖集群效应的。

江西小炒最初开遍长三角、珠三角，本就得益于江西老表们互相扶持。


不过如今江西小炒大火，前段时间江西省商务厅厅长登上央视节目进行官方的宣传推荐。

往外输出5000多家江西小炒的江西乐平，有关部门和乡镇还发起了多次产业协调会，尝试团结从业者、以产业方式发展江西小炒

说不定，江西小炒有机会借此东风开遍全国，让打工人吃上一口热乎现炒菜。


在此我要夹带一些私货，先不谈产业不产业了，各位江西老表们打算出省开店的时候能不能看一看北京、先来北京开啊。

我作为一个在家吃惯了现炒时令菜的江西人，在北京打工真的要被预制菜们逼疯啦！！！




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