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今年的云腿月饼来了

和菜头 槽边往事 2020-10-15


这是我第三年开卖云腿月饼,因此有一批人看完标题之后会直接点开拉到底,第一时间去寻找购买链接。这样最好,免得每年在中秋节收摊之后,总有人来问还有没有,搞得我很愧疚。

总之,就是云腿月饼现在有了,9月1日开始发货。对于热爱云腿月饼的各位老饕,你们要的那个味道,要的那个口感,要的那个中秋节的感觉,一年之后的今天又来了。赶紧把微波炉擦得闪闪亮,准备“叮”那一下,然后接受云腿香气的拥抱。

对于第一次听说云腿月饼的朋友,这里容我简单解释两句:云腿月饼,就是硬壳云南火腿月饼的简称。中国地域辽阔,每个地方的风土人情都不相同。广东人在月饼里加鸭蛋,杭州人在月饼里放鲜肉,我们云南人则是放云南火腿丁。唯一需要说一下的是“硬壳”,我不知道是谁发明的这个字眼,但它会让人误以为云腿月饼外面有一层坚固的外壳,吃月饼需要带凿子和斧头。不是这样的,如题图所示,云腿月饼的外壳是一层被火腿油浸入的面粉,口感极酥。


硬壳是说它能够隆起成为半球状,而其他月饼大多压制成象棋子状。这也是许多人喜欢云南火腿月饼的原因,容量更大,肉馅更多,月饼皮酥润,吃起来不会让人感觉嘴里很干。

至于说好吃不好吃,我是这么看的:过去几年,我这里的云腿月饼销量逐年翻番,复购率也很高。所以,的确有一批人非常喜欢。但是,我却不能把中文开放到十级,敞开了写云腿月饼有多好吃。因为总有人根据文字,推断月饼相当于仙丹,吃完能两眼放光,白日飞升。这个的确做不到,换了嫦娥和月兔也做不到。于是,就跑来骂我,说云腿月饼没有你说的那么好吃。所以,今年我就不写有多好吃,而且劝从未尝试过的朋友,先问问周围吃过的人,再来决定要不要买。

对于老顾客,我也有些话要交代:

去年有许多人提意见,要求增加品种。除了云腿月饼之外,云南的五仁月饼,鲜花月饼也不错,不如一并搞起来。我最后决定还是不搞那么多品类了,因为云腿月饼是云南最具地域特色的月饼,也是这么多年卖下来最强的品类。那么,我为什么要去提供一些“也还好”、“也还行”的东西,而不是最强最好最特别的东西呢?换句话来说,对于我这样的小店,如果要让你犹豫,让你去选,反而是我的不是,因为我没有做好选品。

也有人提意见,说甜了咸了要加这个要加那个。我都听到了,但还是那句昆明话:我不有办法。我们的合作商是昆烟食堂,别人不是市场化经营,纯粹是因为名声在外,出于满足民俗节庆而每年专门下指标生产月饼。他们那么多年下来就是那么做的,也因为那么做而获得了这样的名头,我实在是没有任何立场去要求他们改配方,改味道。而且,以前我已经尝试过了,结果是后来花费了很多时间去精力修补关系。

最后是涨价的问题。原料人工成本年年都在上涨,这个相信大家也清楚。不过考虑到今年是非常艰辛的一年,一家人还能一起过个中秋,一起吃月饼,其中的意义要比往年深远得多。因此,这种时候涨价就显得有些冒昧。我们想来想去,觉得可以在包装上再简化一点,把成本再压一些。反正喜欢云腿月饼的人主要是买来自己吃,而不是相互送来送去,那么包装简单一些似乎也没有多大关系。这样一来,今年就可以不涨价,明年怎么样明年又再说。

以上就是要说的几件事,今年的云腿月饼希望你们能继续喜欢。顺带说一句:今年的油浸鸡枞也上架了。



云腿月饼参考文献:


中国TOP 5的月饼来了!

云腿月饼二三事

云腿月饼


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槽边往事和菜头 出品

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