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原标题：吃不完的水果熬果酱丨
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昨天收拾冰箱发现去年做的杏酱一直忘了吃，赶紧拿出来看了一下，因为用了古法抽真空(稍后会介绍)，又一直放在冰箱里，所以只有瓶口的部分有点霉菌(可能是之前瓶口沾到了黄酱什么的)果酱本身完全没坏哈哈哈哈于是赶紧出去买面包刷着吃。
然后发现家里的苹果还有5个，都烂了一半，这怎么办?果断熬成果酱，于是今天就来讲一下苹果酱的做法。
咳咳(敲黑板+战术后仰)😎
--第一步--
苹果洗干净去皮切块，大点也没关系。 然后切成2毫米见方的丁，绝望吧哈哈哈哈其实还好，块切片然后直接整排像多米诺骨牌一样按倒，然后切2毫米的条，之后90度转一下案板再切成2毫米的丁即可😜腌渍，其实为了省时间可以不腌渍直接煮。不过正宗法式果酱必须要腌渍。法语里果酱写作confiture,而它的词根confit就是腌渍的意思。这个过程在法式果酱制作流程中是必备的。我的腌渍配方是白糖，水，一点白醋(应该用柠檬汁，没有的话可以凑合用白醋)，桂皮。在冰箱里盖着盖子放了一宿，夏天怕糖水太热发大了。😂开始加热熬煮的时候根据甜度可以再加一点冰糖。加点水小火开盖慢慢煮。煮得过程中产生的浮沫要撇去，用橡皮刮刀搅拌挠底，等水份快煮完了，用刮刀挠底产生的空隙持续3秒钟才会愈合的时候就可以关火了。也就是比较重要的一步，装瓶。 一定要提前把瓶子用热水煮一下消毒，防止残留细菌导致发霉。之后要把瓶子晾干，特别干。关火之后赶紧装瓶，趁热装90%满左右，然后拧紧瓶盖，倒置放凉。这样残存的热空气会到瓶底，果酱坠到瓶口，等温度降下来以后因为冷空气体积比热空气小，再把瓶子正过来，果酱滑倒平底的过程中就会形成了一个真空状态，彻底无菌。如果不放心的话还可以把瓶口用胶带缠一圈并写上制作日期。之后放在冰箱存储，不开盖能放很久，开盖的话尽量在一两周之内吃完。1.装瓶的时候温度很高，果酱是103度终点温度不要瞧不起那3度，真的很烫，一定要小心烫手。 2.吃法有很多，比如配冰沙，普通奶油蛋糕太腻的时候，手指饼干，奶茶里也可以加一勺做个特调。实在不行还可以调酒用，兌水冲果汁喝，都可以😈3.一斤水果出3两果酱，所以要跟据瓶子大小选择制作的量，西方古代果酱是装在小瓶子里作为礼品送人的，所以小瓶子挺好哈哈哈哈。4.桂皮不是通用的，只是苹果酱加桂皮，但是柠檬汁很多配方都有。还有香草荚，柠檬皮，薄荷叶之类的辅料，这个要大家自己看书寻找答案。书上没写但是我觉得含糖水果应该都可以，一斤水果出3两酱。