江西小炒的走红，可以从2023年11月浙江义乌的一场音乐节上说起，歌手周梓倩在互动环节问现场观众义乌特产是什么，台下观众统一大喊：“江西小炒！”。这一幕经过拍摄下来，该视频发到社交网络平台后，这则趣闻迅速“出圈”，也为江西小炒掀起了一番热度。

一段时间来，江西小炒持续爆火网络，微博话题#江西小炒为什么在浙江火了#阅读量高达3400多万，主流短视频平台搜索“江西小炒”话题，截至3月13日也有1.8亿次播放量。

自古民以食为天，我国饮食文化源远流长。地处长江中下游南岸的江西，素有“物华天宝、人杰地灵”的美誉。作为美食大省，江西风味的经典菜肴不胜枚举，藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡、莲花血鸭、余干辣椒炒肉、井冈烟笋等都是江西人熟悉的美味。而江西小炒又是“声名在外”的赣菜“课代表”，那么，江西小炒是怎么在异地他乡“杀”出重围，如何一步步征服江浙沪乃至全国“打工人”的胃的呢？

◀ 左右滑动查看更多 ▶

食客们走进这些江西小炒的店里，第一眼会看到一个大同小异的红色菜单贴在墙上，菜品丰富多样，口味齐全，既有江西特色的小炒牛肉、炒粉，也有全国各地的经典家常菜。这些小炒餐厅通常以大排档的形式出现，兼顾各种口味与需求而且价格亲民，多数菜品都在20-30元之间，甚至有些菜馆还有10元以下的菜品。“好吃不贵，价格实惠”，江西小炒成为不少“打工人”用餐的“第一选择”。

除了令人惊喜的价格，江西小炒更能免除“预制菜”的苦恼，几乎每家江西小炒店里都会有大冰柜这一独特标志物，里面通常放着各种食材，食客甚至可以不看菜单，直接点冰箱里的某个食材并指定搭配和做法来点菜——这就是现炒的“底气”。尽管不“预制”，也能五分钟端出一碗香气腾腾的小炒牛肉，较短的上餐时间完美契合“短平快”的工作节奏，这又是江西小炒站稳脚跟的另一个闪光点。

能抓住大众的“胃”，最重要的当然是菜下饭，不仅仅是因为江西的“辣”刺激味蕾，在“麻辣”促下饭以外，即便是不以辣味为主的菜里，江西小炒也依旧能占领“舒适区”，比如肉沫茄子、爆炒猪心、糖醋排骨，回锅肉……菜品飘香，也为不爱吃辣的江浙沪“上班族”们提供了更多选择。

“浙江不能失去江西小炒，

就像西方不能失去耶路撒冷”

“20元就能吃饱，50元就能吃好，

江西小炒照顾了我的钱包。”

“简直就是江浙沪打工人心中的

‘性价比天花板’。”

喜爱江西小炒的消费者，从不吝啬在社交平台上分享自己的心得。

2020年，江西启动“赣菜出赣”计划，旨在扩大赣菜影响，做大赣菜产业。2021年以来，江西大力实施赣菜“扬名”行动，评选发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，建设运营了“线上线下”赣菜品牌推广中心，在北上广深及中心城市认定了72家赣菜品牌示范店。开展赣菜“进京沪入广深”系列推广活动，持续扩大赣菜省外知名度。

同时，江西省积极促进产销对接，打造企业品牌。大力开展赣菜食材产销对接、原产地考察等活动，举办江西优质农产品上海、广州推介会；推出“好享赣味”电商平台，500余种赣菜相关产品上线销售；对标高端餐饮评级标准，指导赣菜企业在菜品、场景、服务等方面提升品质。

而近期，“江西小炒”在浙江的火爆现象，也正是让赣菜出“赣”，走得更远更知名，在全国广泛受到食客们的喜爱。

有专家表示，品牌建设与打造需要多方共同努力，有关部门应加强良性引导，整体打造提升，为“江西小炒”提供公益宣传，鼓励各大直播平台给予流量支持，组织网络“大V”推广宣介，对于外地的江西人给予更多的关怀与支持。未来，“江西小炒”有望继续发扬光大，成为更多人心中的美食佳话。