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魔都吃不起的日料店，18家！
动辄人均2000元起的高端日料
一直都是魔都老饕的热议话题
在他们心中更有着无法撼动的地位
这其中，有不少开业十余年
仍吸引一众食客追随的经典老店
也有刚开业一周就订位爆满的大热新店
从3000元档的Kurogi黑木、福寿司
到老牌日料店鮨直辉、橼舍鮨青木、空蝉
再到年轻料理人坐镇的晴空、溪……
究竟是名不符实还是物超所值？
这份《2023魔都高奢日料排行榜》
我们一起一探究竟！
上海高端日料的内卷程度，可以说是有目共睹。
不能自由出境的这三年，魔都日料可谓飞速发展，每年都有不少大热新店涌现，市场需求、食材成本、名厨坐镇、人员流失……多种因素影响之下，让高端日料的价格也水涨船高。
虽然在刚刚过去的2022年里，大多餐厅受疫情影响损失惨重。不同于其他菜系，食材限量、产能较小的日料店更是无奈，橼舍鮨青木的老板青木桑就直言：“每天拼了命的工作，也只能做出40份便当。”
但事实证明，对于真正受食客欢迎的餐厅而言，疫情是挑战亦是机遇，有的餐厅就因高品质的外卖再度扩大知名度，反倒吸引了更多的粉丝。
而纵观2022年全年，逆境之下仍开出不少高端日料新店，部分餐厅甚至刚开业位子就被订满，需要熟客带领才能预约……加上疫情高峰期已过，一切都朝着更好的方向发展。
对于食客们而言，国门的开放也有了更多的选择，同时吸引更多海外料理人来到中国市场，横向比较之下，上海的日料也势必越来越内卷。
我们为你整理了这份人均2000元起的《2023魔都高端日料排行榜》，一起来看看，魔都的高端日料究竟有多壕！
くろぎ Kurogi 黑木人均：3700元
自开业起便被誉为“魔都日料天花板”的Kurogi黑木，是东京最难预约的怀石名店黑木的海外首店，东京本店曾连续两年入选《米其林指南东京》，餐厅设计出自知名建筑师隈研吾，艺术感浓郁。
而坐镇黑木上海店的总料理长由水正信，先后在日本知名温泉旅馆 “加贺屋”和怀石高级店“吉兆”担任厨师，2012年加入黑木跟随黑木纯，短短5年就成为他的左膀右臂，并从黑木上海店开业起担任总料理长至今，可谓深得黑木纯的真传！
店内仅设一款应季而变的Omakase套餐，有不配酒2800元/位，或配酒3500元/位两个价位。（另加15%服务费），以四季变幻之味，打造独具匠心的料理美学，不愧是高奢日料天花板。
由沪上知名美食家一手打造的平治本间·怀石博物馆，将日式侘寂美学与现代设计相结合，搭配摩登大气的200㎡现代和风日式庭院，颇有大隐隐于市的超然脱俗。
主理人利用高端家用食材配送服务优势，从每一滴油、每一克盐，淘尽各地尖货食材，源自日本岐阜的酱菜、比普通鲣鱼片贵10倍的去血鲣鱼片，到米其林三星餐厅同款的俄罗斯鲟鱼子酱，打造出食材占比高达70%的高奢风味之旅。
这里的每一道菜式都是由主理人顾佳斌、餐厅主厨与日本料理顾问共同研发，其中不泛灵感源自国外名店招牌菜品的独特美味，让你一次穿越东京、纽约、巴黎等地，感受世界高端日料的烹饪哲学。
九道KUDŌ人均：3000元
藏在PALAIS VALLON四楼的和食割烹店九道KUDŌ，由23岁即考取当年淘汰率98%的河豚烹饪证书、25岁就当上银座怀石料理长的河越悟坐镇板前，无疑是魔都高端日料界不容忽视的一员。
餐厅所在建筑由老房改建，因而保留了老上海式窗棂结构。包厢与吧台皆由桧木打造，处处彰显着日式美学。点缀空间的日式花艺，则让时间都柔软了几分。
仅设19个席位的Omakase，每日依据当日空运食材，呈现人均2000+的日式料理美学。拍卖级食材与百年中古食器交织，无需过多的言语，每一口都动人心弦。
KOKOROWA人均：2800元
藏身于益丰•外滩源的KOKOROWA，开业以来一直热度不减，料理长的精湛手艺、空运直送的高品质食材、原汁原味的京都会席料理……圈粉无数挑剔饕客！
原木元素为主的用餐环境，呈现典雅而不失大气的日式韵味。足以容纳9人的板前吧台能近距离观赏主厨的发挥，旁边的独立包厢更是私密性十足。
从拍卖级别海胆、自青森大间空运而来的金枪鱼，到圣护院大根、熊本茄子，北海道舞茸、宫崎玉米、万愿寺唐辛子，餐厅以别具一格的高端食材，还原日本地道风物之味。
鮨心和 BY FUJIMOTO人均：2800元
曾在外滩二十二号获得大批资深老饕认可的鮨心和，自21年在外滩罗斯福公馆回归一直人气不减，曾经一度还由出身金坂派的藤本健一亲自坐镇板前。如今主厨也由藤本推荐，是曾在东京斋藤修业的板谷魁（itaya kai）。
环境空间一袭高端鮨店的日本气韵，从采用高龄北海道桧木的板前，从日本定制的天然冰箱，到可容纳8人及6人的两个大小包间，细节之处皆可考究。
由主厨根据每日空运食材握制的寿司，搭配口味柔和的舍利与秋田小町米，分寸之间将一切拿捏得恰到好处。
T0渋谷中すし人均：2500元
襄阳南路的T0渋谷中すし，被不少慕名而至的坐上客誉为“食材天花板”。高端大气的环境空间，既保留了传统板前的干净利落，也不失摩登时尚。店内仅设7席，晚市套餐实行全预约制，并在晚上22点后，提供单点选择。
坐阵板前的日籍主厨林亚纪良，拥有20多年寿司经验，曾担任知名日料Ginza Onodera外滩店的寿司主厨。
这里主打来自日本各地的高品质渔获和拍卖级食材，主厨的特制舍利，与来自青森的金枪鱼、北海道马粪海胆、鹿儿岛春子鲷、长崎石垣鲷、东京小肌鱼、神奈川梭子鱼等各式鲜货，搭配得天衣无缝。
开在益丰外滩源3楼的空蝉怀石料理，亦是魔都老牌高端日料的代名词。室内装潢由日本设计师小川训央定制设计，走进其中望见竹篱矮墙、石阶过道、曲折回廊，仿佛穿越到京都祗园。
作为日本食普及亲善大使的料理长串田尚司来自日本福冈，拥有30多年的怀石料理从业经历，曾辗转于东京、福冈、熊本、横滨等多座城市历练成长，明白到坚守怀石料理的本真和初心之道理。
餐厅根据每日到店的季节食材为客人呈现精致的10+道式怀石套餐，演绎出香鱼甘露煮、鱼翅鹅肝蒸、伊势龙虾味噌煮、盐釜烧等多道特色料理。
鮨直辉（虹梅店）人均：2500元
从15年落户古北的第一家店，到19年进军繁华市区的复兴荟二店，再到2020年开业的虹梅三店，鮨直辉数年如一日备受众多熟客、新客追捧。背后，自然离不开那位名为“Kevin（林晋廷）”的料理长（直辉是他的日文名）。
Kevin早年毕业于东京服部营养专门学校调理系，后辗转于日本、中国台湾多地磨炼艺技，在最初供职于东京日本桥地区的广田河豚割烹店时，三年不到的时间便出师登上花板职务，这在严谨的日本料理界可是十分罕见。
店内仅有10席的U型板前，占据了大部分空间，红色高背椅与红色门帘为空间带来一抹艳丽。两层空间，更设有4间大小包房，最多可容纳4人及8人，建议提前预约。
Horita堀田人均：2300元
由曾任日本驻上海领事馆的厨师、被誉为日本天才料理人堀田智主理的Horita堀田，时间可以追溯到2007年，如今易址到宝格丽酒店裙楼里，至今都是日领馆的御用餐厅。
作为沪上知名怀石料理餐厅之一，堀田的出品向来精致又注重细节，你可以在食材、食器中感受到季节的变化，品位山川大地河流味道的完美平衡。
地址：天潼路621号宝格丽酒店东裙房二楼
时间：周一至周日，18:00-22:30
电话：021 - 60402969、18221788285
天妇罗·天遊峰人均：2300元
“预约困难户”天吉的新店，就开在武夷路上，据说店名取自于武夷山的最高峰天游峰。虽然店刚开没多久，但已经人气爆满，需要熟客介绍才能预约，是真正意义上的一座难求。
无论是丰腴肥美的海鲜，还是新鲜清爽的蔬菜，主厨都能以出众的手艺将火候把握得刚刚好，无一不是面衣酥脆可口，内里汁水丰盛，给人满满惊喜。
橼舍鮨青木人均：2200元
陪伴沪上饕客多年的橼舍鮨青木，从最初的延安中路弄堂民居，到大隐隐于市的泰安路洋房，再到搬进地段更黄金更奢华的益丰外滩源，一直人气不减，难以预约。
店内共设3间板前包房，分别为8人位的青木板前包房，4人位的野本板前包房，以及仅供VVIP使用的私密包房，另外还专门设置了一间Mini Bar，可供食客们在饭前餐后停留小酌片刻。
而坐阵青木板前包房的青木桑，12岁移民日本，曾经在东京名店工作。如今是深受魔都食客喜爱的风趣料理长，不仅有着行云流水般的好手艺，更是稳定而优质的鱼生货源的代表。
晴空日本料理人均：2200元
2018年落户深圳的晴空，以日本珍稀食材及名厨团队、还原东京至上美味，成为城中大热餐厅，并一举获得“深圳日料天花板”的称号。21年，晴空上海首店落户外滩BFC，一开业便在餐饮圈引起热话。
餐厅融合了日式禅意与极简东方美学，天花板和墙壁以大面和纸铺就，桧木板前位仅设六席，方便料理长更好地兼顾每一位食客的感受。
在晴空，食材成本高达50%，金枪鱼选自于丰州著名鲔鱼供应商石司和山幸，其他鱼材也选自高端鲜鱼供货商藏立、梅泽、UEKEN等，保证食材的品质与鲜美。坐镇板前的料理长何师傅，早年在东京料理学校学艺，为人谦虚、相当健谈。
宮鳩人均：2000元
因为佐佐的一道超受欢迎的鸽子料理，而独立出来的鸽子料理专门店宫鸠，和佐佐、福寿司同占据了华山路新址的一层，穿过幽暗的长廊，就来到了典雅日风的室内空间。
宫鸠的料理长宫田诚一郎，曾在米其林烧鸟名店磨炼多年，偶然间接触到了崇明岛的180日散养鸽子，又以传统炭烤技艺与精湛料理调味为基础，创作出鸽胸肉三明治、风干腿肉、串烧等一系列鸽肉料理，带来了不逊于传统烧鸟的独特味觉体验。
地址：华山路1358号6楼
时间：周一至周六，18:00-22:30
电话：19542762518
溪人均：1900元
不同于其他寿司店，溪寿司选址于浦东一处国企酒店内，内敛的装修风格让人感觉十分舒适。大将江师傅是中国人，早年间在日本名店修业，回国后也在不少名店板前工作过，吸引了不少食客追随。
如今，江师傅的新店已是城中大热新店，一般需要至少提前两个月预约，常规套餐为1680元，高品质的食材出品收获了不少老饕的赞许。偶尔会有特别场，还可以定制食材。值得一提的是，他家做的外卖也很棒哦！
鮨 松野SUSHI MATSUNO人均：1900元
隐于汾阳路3号弄堂深处的鮨松野，由日本知名室内设计师富田悦雄先生设计，光滑细腻的丝柏木板前，为此处营造出摩登又时尚的日式韵味。
创始人兼料理长松野大辅，初初出道时曾于京都祗园的鮨割烹以及东京Y’s table集团旗下的尾前修行十余年，后来远渡重洋，前往英国伦敦寻求新意与灵感，因而让他的烹饪风格在传统日料上结合了西方艺术元素。
曾于龙海寿司担当料理长5年的松野料理长，早年便以扎实又创新的料理技艺折服一众食客。后来自立门户打造的鮨松野，更是将东方审美与西方的自由开放发挥得淋漓尽致。
Kichimokucho吉木兆人均：1900元
全新开幕的Kichimokucho吉木兆，主打的不仅仅是传统割烹料理，在这里，你可以吃到西式Fine Dining与割烹料理相互结合后的摩登割烹！
餐厅内有两个包厢、板前位和一个巨大的开放式厨房，日式的幽玄之味和西式的刚劲洗练风格，在这里碰撞出了特别的火花。坐在板前的客人，可以尽情观赏厨师的演绎。
菜单皆以set menu形式呈现，主厨是拥有多年高端日本料理经验、土生土长的香港人嘉杰，从Amuse bouche到主菜、主食，以甜品收尾，你可以在这里感受日式口味，以及十足的摩登港式风情！
奈良本·一席人均：1800元
如果是沪上日料爱好者，一定对老牌日料奈良本寿司不陌生！餐厅在外滩圆明园路哈密大楼打造的奈良本一席，以全预约制的高端私密日料体验，成为圈粉无数的日料黑马。
没有招牌的门面，进门前需要输入密码，为此处增添多一分神秘私密。将黄浦江两岸美景尽收眼底的16席板前，高级而大气。充满禅意的两间私密包厢，则颇有京都庭院的侘寂之美
风格上这里偏向会席料理，目光所及尽是高级。料理长按照时令旬味打造菜单，从酒肴到寿司皆演绎出四季之美。
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责编：天衣无缝撰文：C摄影：板栗、Wzy、pino | 图片：jumbo摄像：柠檬 | 剪辑：饼干
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