一个“食品安全偏执狂”的创业记：自掏40 万改造用水系统，每日卖出150斤鲜活小龙虾

二十几岁的薛强坐在南京街头尝虾饮酒的时候，还只是一个不太安分的少年而已。

他那时在南京军校里读书，花6元钱就可以买一盆小龙虾，经常跟兄弟吃着龙虾喝大酒可以聊一个晚上。不过，估计连薛强自己也未曾想到：不安分、喜交友、小龙虾这三件极其平凡的日常，构成了自己多年后80%的生活与工作。

如今，他再也买不到6元钱一盆的小龙虾了！

而他自己所创立的项目中，小龙虾售价168元/斤，单店日销150斤，且顾客需要赶在每天下午四点前预定才保证有货。对于首次面市便获得这样的市场反馈，创始人薛强很满意，而他所创立的项目是“虾Mi”。

图右为虾Mi创始人薛强，左为联合创始人高麟

创业属于不安分的人

三年前，一家名为“百宝香”的餐厅在京城安德路上正式开业。日后，这里成为整条街最热闹的地方。附近的居民，京城里的三老四少，有空都会来这里喝几杯茶或酒。

一来二往，大家都知道百宝香是一家干净、卫生，食物让人放心的餐厅，这里常常高朋满座。

如此优渥的土壤也为薛强日后创立虾Mi积累了丰富的养分。

2017年5月，酝酿三年的虾Mi正式出现在百宝香的餐桌上，第一个月便实现总营收20万元人民币，算是首战告捷。

这给了薛强以及虾Mi团队极大信心。因为就在几个月前，还有朋友对薛强说：“你做小龙虾这个生意肯定是赔钱的。”

但他还是做了。以他一贯的行事风格加上不太安分的内心，即使背水一战，他也要自己去试一试。

薛强出生于河北，从小渴望成为人群中与众不同的人，他评价自己拥有一颗不太安分的内心。当初读书，大家都在按部就班考取大学时，他选择远赴南京军校求学。只因在他看来，上军校相较于普通大学而言是一条非同寻常的路。毕业后，按照规划他应该成为一名军人，保卫家国。但是没有，进入神华集团成为他的选择。

从军校到国企，成为他人生中最关键的一步。他不再是军事化管理中一名听从指挥，绝对执行的个体，而是进入公司成为项目的负责人，独立思考并付出行动，这让他感受到自由。也几乎注定了他今后的道路将与商业有着密不可分的联系，也似乎为日后创业埋下了伏笔。

多年后，京城安德路上的百宝香开业，薛强出任总经理。2017年，小龙虾品牌“虾Mi”正式上线，薛强作为创始人，带领着虾Mi团队实现了从0到1的进程。

返朴归真，坚持食品安全

去年8月，美团点评数据研究院发布《大数据里的小龙虾经济学》报告，根据该报告，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾占据的市场规模超过千亿，行业的公司数量1万8千家。人均消费额达到84元，作为规模超千亿的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。

在1.8万家的市场中，虾Mi进入其中，不走网红营销，也不靠资本战术，只求返朴归真，将食物的健康与美味做到极致。在这其中，薛强的坚持与引导发挥了极大作用。

对食材要求极高！

虾Mi采用的小龙虾均是来自江苏盱眙的清水小龙虾，其他地方的小龙虾薛强不吃，也不让店里售卖。

盱眙龙虾是江苏省淮安市盱眙县的地方特产。盱眙风景秀美、空气清新、水源充沛，境内水域面积广阔，是小龙虾生长的天堂。与别处不同，盱眙的小龙虾采用深水养殖，其肉质鲜嫩饱满，口感鲜美，含有丰富天然的抗氧化剂“虾青素”，是小龙虾中的上品。

为了保证小龙虾的新鲜和品质，虾Mi深入到盱眙养殖场，与中大型养殖户直接签订购买合作协议，并与当地的运输方合作，分小批多次从养殖场采购活虾，并采用24小时内送达的生鲜专线运输到虾Mi店内。开业至今，虾Mi于每天下午4点前售光150斤虾。若在4点之后预定，便只能等待第二天的供应了。

另外，虾Mi只选用纯天然的辣椒进行调味，拒绝辣包以及任何调制过的酱料。所用食油、调料大多是中粮直供或大型超市采购，加工时也不会使用味精、味素之类，尽量让食物保持原汁原味。一切的一切，都是薛强以及虾Mi团队坚持干净、美味、健康理念的深刻体现。

薛强对食材的高要求已经不是一天两天了！

多年前，薛强从书上得知羊肉也是分优劣的。优质的羊肉来自优质且干净的羊，这种羊只喝干净的水、吃干净的草长大，牧羊人喂其喝水前，一定会将双手清洗干净，若有洗手液等残留物在手上，这种羊是不会喝的。

一次去内蒙古游玩的机会，薛强深入当地的羊村深入了解，发现当地的牧羊人养羊的方式都过于粗略，羊群的饮用水因为村内缺少水井，取水路途太远而不太讲究。薛强为此个人出资50万，帮当地村民修建了水井，让羊群可以喝上干净卫生的水。

除了对食材的高要求之外，薛强对于厨房用水的干净、卫生与健康也要求极为严格！

当初，百宝香装修完工准备营业的时候，薛强发现厨房“管道跑水”。这意味着厨房的用水系统供应的有可能会是消防用水。有相关资料显示： 生活用水与消防用水,用的都是自来水，但也有些地方的消防用水用的是经过污水处理厂处理过后,用于灌溉、浇花、清洗道路等的中水。虽然各占50%的概率，但为了餐厅菜品的卫生与健康，在所有的装修完工以后，薛强依然坚持要重建用水系统，而直接的代价是追加40万费用用于用水系统改造，使其成为达标的餐饮用水。这样的决定在餐厅还未开设之前无疑担负着巨大的压力，但一切坚持在后来得到了回报。只要光顾过百宝香的人，都对餐厅的菜品赞赏有加，且在用餐过后不会出现任何不良的身体反应。

面对激烈的行业竞争，与小龙虾天生的季节性食材等限制性因素，虾Mi要面临的挑战还有很多。而未来，虾Mi如何度过一个又一个难关，在市场中占据一席之位，我们拭目以待！