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宁波人爱的这口纯手工老底子味道,太香了!做一锅要45分钟,很多人愿意排队等……
Original
宁波晚报
宁波晚报生活号
2024-04-02
“出锅喽!”2月20日清晨,随着一声吆喝,海曙区集士港镇山下庄村荷塘老街纪耀食品店,滚滚烟气携带着浓浓的芝麻香夺窗而出。
食品店的做糖师傅是一对双胞胎兄弟,弟弟杨惠信手脚麻利地把龙年第一炉
白芝麻糖
从锅中取出,趁着糖还滚烫,徒手将其塑形,等糖微凉,便切割成片装入袋中。在边上,哥哥杨惠康忙碌地准备着
生姜糖
的材料。
当天,杨惠信和杨惠康两兄弟还做了
冻米糕、黑芝麻糖、花生糖
等五种不同的宁波传统甜品,共三十余斤,一家人从早上一直忙到了傍晚。
切糖
屋中飘出的香甜气息吸引来不少村民登门拜访,杨惠信边切糖边招呼着大家品尝刚出炉的各类传统甜品。对于杨家兄弟的手艺,村民们都竖起大拇指,
“这就是咱宁波老底子最正宗的味道。”
杨惠信和杨惠康是一对双胞胎兄弟,两人61岁却已有50多年的做糖经验。不满十岁,他们就跟着爷爷、父亲做糖,杨家的糖,在宁波传承了几代人。
制作芝麻糖
几十年来,他们一直坚持
纯手工制作传统糖品
。上世纪八十年代,他们的糖还在杭州展销会上获得过优秀商品的荣誉。当时他们做批发,芝麻糖、花生糖等产品经常销售到省外。“当时钱面值小,支付没有现在那么方便,很多客人一买买很多,就用支票来采购我们的糖。”说起杨家糖品的巅峰时期,杨惠信非常自豪。
杨惠信利用沙子炒花生
后来,杨家兄弟并没有选择全职做糖,而是进入港务局上班,利用休息的日子兼职做糖。他们
曾在南塘老街做过,
虽然只是兼职,但是他们做的糖还是受到了游客的追捧。
“太火了,店门口一直在排队,做出一锅马上就卖完了。做一锅芝麻糖需要45分钟,这些客人就真的能等那么久。”
兄弟两需要趁着糖还烫揉捏成型
纯手工制糖销量火爆的背后,是制糖人的汗水。“以前民间说法,世间三大苦,摇船打铁磨豆腐,我们做糖也差不多苦。而且
要维持这个味道,
这门手艺还没有机器可以代替。
”杨惠信说,要想芝麻糖最大程度地释放芝麻的香味,火候十分重要,不但要一直翻炒,什么时候关小火,什么时候出炉,这些全部要看师傅的本事。杨惠信的手眼耳鼻就是最精准的温度计,手插入火烫的锅中感知芝麻剩余的潮气,眼睛看芝麻的色泽,耳朵听锅底传来芝麻壳爆裂的声音,鼻子闻芝麻传来的香气,只有四项全部达标,才能出炉。
制作花生糖
每一种糖根据酥脆、软硬,熬得糖浆温度也需要不一样。硬糖需要熬到140℃,酥脆一点的就熬到120℃,根据当时的气温,这些温度还要进行上下5℃的微调。大部分人都需要用到专业的测温仪,而对杨氏兄弟来说,只需要一眼,就能大概估出温度,再精确一些,用一根竹筷挑起一些糖浆看看就知道。达成这样的技艺,是几十年来积累的经验。他们的双手遍布着做糖的痕迹,老茧遍布整个手心手背,连虎口、指尖这些地方也都硬得像铁一般。
杨惠信的手
手工糖很火爆,但年龄让他们有些力不从心。2021年,山下庄村邀请他们入驻村里的荷塘老街,他们就转了阵地,这些糖转眼成了山下庄村的明星产品。老街改造完毕时,村里邀请全村人和附近村的村民前来捧场,结果大家都围着杨家的塘坊要糖吃。“那天做了几十斤糖,全送完了。”杨惠信笑道,“以前做糖是为了糊口,现在生活好了,做糖是为了兴趣。做些糖送送朋友都是开心的事。”
山下庄村荷塘老街上的做糖工坊
就在下个月,杨惠信要从港务局退休了,他已经想好了自己的退休生活,继续自己的兴趣,在山下庄村做做糖,支持村里的文旅产业。同时,女儿开了家网店,还能兼顾到女儿的生意。“龙年的生活一定像芝麻糖一样甜蜜!”
新鲜出炉的冻米糕、麦芽糖、黑芝麻糖、生姜汤、花生糖
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来源 宁波晚报 记者 王昱汀 通讯员 王雯雯
编辑 忻晓颖 审核 周立明 吕荣
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